如何预估餐厅营业额

　　前言：

　　当我们在月底、重要节假日到来时都会对营业额进行预估，在预估的时候就要想到以下几点：

　　营业额=TC*AC

　　小时营业额组成=当天营业额=周营业额=月营业额=年营业额

　　影响营业额预估的因素：

　　——假日的天数

　　月份：将一个月的节假日记录下来——-让学员说出一年中的节假日，包括星期六、星期日，因这两天的生意比较忙碌。两天的营业额占全周总营业额的很大比例。即一个月的星期六、星期日影响着营业额的高低，是否达成目标的关键点。

　　参照历史资料：应考虑去年同期六、日的天数，若不同在作预估时应考虑，去年同期放寒、暑假的日期不同，在预估时应考虑。

　　——促销

　　去年同期所做的促销活动，应作考虑。

　　预估促销活动对营业额的影响：千次成功率

　　对营业额的影响可从那几个方面查出：千次成功率、来客数、客单价。若此促销案今年不再使用，则必须将此因素带来的因素的营业额的多少自今年的营业额中删去，若此促销案今年还再使用或相类似的促销。例：挂历，则对营业额影响的预估，可从餐厅经理得知。

　　——餐厅的趋势

　　1.目前餐厅的营业额是增加还是减少

　　分析一年12个月营业额的一般状况。

　　2.与整个市场相比较是成长还是下降，为什么？

　　3.目前的行动计划对改善负增长的趋势有效吗？

　　目前市场的趋势、来客数、客单价、营业额

　　——重大投资

　　1．是不是即将重新装潢

　　2．在施工阶段预估造成的影响有多少？

　　3．在施工阶段餐厅是否停业？若不停业，影响营业额的程度

　　4．重新装潢后，预估可增加多少利润？

　　上述因素都会影响营业额，应考虑。

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