店铺经营开源节流的技巧

　　开源节流，是各个经营者们提高营业额的不二大法。相比于开源需要创新的思路，店铺成本控制方面的工作则更应该落在实处，从细微之处入手，下面就来说说，经营者们如何控制成本。

　　一、找出攸关成本的各项组合条件。

　　充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P—T、厂商、季节(时蔬)、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌(成本偏高)之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。

　　二、制定标准调理手册。

　　三、建立良好的库存(仓库)管理。

　　从FITO(FirstinFirstout先进先出)的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度(冷藏、冷冻设备)的控制、虫害防治、盘点(日、周、月盘)确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保———都是库存管理的必备掌握要件。

　　四、多看、多听、多比较。

　　所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场(店务)，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，成本自然可降低。

　　五、导入奖惩制度。

　　不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出(事先可先完置备用)，达成艰巨定标准就施以奖励(如奖金、礼券、休假……)，未达成(需明了原因)则给予薄惩(如减薪、记缺点……)。恩威并施可收较好效益。

　　六、同业可以为师。

　　此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益(教学相长)及总部的资讯来源(当然必须是总部经营数字透明化的条件下)，如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。

　　与开源的“创”不同，成本控制其实就是一种“守”，守住辛苦赚来的财富，让营业额的增长真正成为利润的增长。江山易“创”不易“守”，也只有能够守住利润，店铺的经营才能得到发展。

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