如何做好主题餐饮策划

　　一、主题餐饮策划的原则

　　1、主题的文化性

　　2、主题的单一性

　　3、主题的求异性

　　4、主题的便捷性

　　5、主题的配套性

　　6、主题的动态性

　　二、主题餐饮的趋向分析

　　1、可供选择的主题广阔

　　地域、民族类的主题，如巴蜀宴、阿拉伯风味

　　人文、史料类的主题，如东坡宴、红楼宴

　　原料、食品类的主题，如安吉百笋宴、海南椰子宴

　　节日、庆典类的主题，如除夕宴、周年店庆

　　娱乐、休闲类的主题，如歌舞晚宴、影视美食

　　营养、养生类的主题，如药膳食品、长寿食品

　　2、定向消费群体的形成

　　3、贪大求全式经营的退败

　　4、对特色卖场的不断需求

　　三、主题菜单的设计思路

　　1、菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征。如“普天同庆宴”是以欢庆为主题，整个菜单围绕欢聚、同乐、吉祥、兴旺，渲染庆祝之气氛。

　　2、主体菜单的确定，必须针对所期望的目标客源市场，价格定位要适宜。

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