盒马加入外卖火锅混战，谁是冬日大赢家？

抓住冬季这个窗口，做出“流量入口型”的产品和体验。

盒马向本就竞争激烈的火锅市场投下了一枚弹药。

10月17日，正值霜降前一周，盒马总裁侯毅在微头条上亲自带货，透露盒马即将推出特色火锅产品，并称在包含一千多种菜品的同时，价格只是一般火锅店的一半。

同一天上午，盒马在上海星宝店举行“盒区千锅宴”开锅仪式，宣布盒马火锅正式上线。这项业务的覆盖范围包括全国20多个城市，170多家门店。以北京为例，目前盒马有27家生鲜门店，尽管不能全城覆盖，但以三公里配送区计算可覆盖北京城绝大多数地区，凡是配送区内均可以订购其火锅外卖。

对于广大老百姓来说，秋冬最好的暖胃方式莫过于一顿鲜香的火锅。而市值千亿的火锅行业，盒马也想在其中分一杯羹。

图片来源：盒马公众号

跃入红海市场  

我国餐饮市场规模2018年末已突破4万亿元，其中火锅市场规模达到4800亿元，2017年火锅在细分餐饮品类中份额最高达13.7%，2018年占比仍然维持10%以上。

数据来源：国家统计局，艾媒咨询，中信建投证券研究发展部

而火锅外卖热度也高涨不下，海底捞作为首个推出火锅外卖的企业，从2010年开始做外卖业务，2018年外卖营收就超3亿，2019半年以来同比增长41%。生鲜电商公司每日优鲜几年前就推出了火锅品类。盒马选择此时加入战局，需要一些后来居上的办法。

36氪进入盒马App可以看到，目前盒马将火锅外卖归入餐饮小吃中，并命名为“火锅江湖”。用户直接在搜索框中输入火锅也会直接跳转至相应界面。

图片来源：盒马App

其中椰子鸡二人餐仅售99元/份，近日特价甚至达到了78元的低价。除锅底外包含有半只鸡及配料。相比于大众点评显示北京椰子鸡人均150的价格甚至比一半还要低。

盒马的主要顾客集中在80后、90后的年轻群体。在此次上线的业务中，针对这类群体推出年轻人追捧的四种特色口味，具有地域特点，显示的页面与价格也有一定区别。36氪所在配送区共有潮汕牛肉锅、海南椰子鸡锅、北京羊蝎子锅、泰式冬阴锅四种口味。火锅市场份额最大的川味火锅目前暂未上线。

盒马方面告诉36氪，其目前根据当地口味上线特色商品，比如北京会有和月盛斋合作的羊蝎子火锅，当地址切换至成都，就不再显示该种口味。

年轻群体的另一个特点可能是“懒”。如果不想苦于食材的搭配，还可以直接采纳官方推荐菜单，一键购买和锅底搭配的食材。比如潮汕牛肉锅的“官配”就是纽澜地的各式牛肉。

在火锅业务的配送上，依托于盒马的前后仓模式，可以达到内仓十分钟，配送二十分钟，3公里30分钟送达。相比于海底捞90分钟到达的承诺，盒马具有绝对的效率优势。

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本文转载自：36氪 范佳文