张爷爷空心面品牌升级为“张立新牛肉空心面”，已完成千万级融资

而能够受到资本的青睐，除了品牌赋能的实力使然外，空心面的小店大连锁的发展模式被印证有效，则是更大的助推。

可以看到，2019年餐饮业获得融资的品牌中，快餐小吃品类占据了相当的比重，和府捞面、柳叶刀烧烤都是典型代表，而茶饮和咖啡店品牌也屡有融资，相对于正餐餐厅，这些都可以看做是基于小店大连锁的经营模式。

这种模式已经被市场所印证具有相当的拓展能力和规模化势能，特别是中式快餐，前景更加可观，在餐饮大盘不断增长之时资本自然不愿错过这波机会。

值得强调的是，空心面这个细分品类比起其它面食品类更具有特色，空心面是陕西省非物质文化遗产，品牌加盟后也更易成功。目前，“张立新牛肉空心面”一是实现了全产品标准化，门店不需要专业厨师，2到3个人就能开一家店;二是品牌方已经打造好了完整的运营支撑构架、制定了保姆式帮扶开店的运营体系，在门店选址和品牌升级等方面都与市场上口碑较好且更专业的服务商合作，以此减少门店在落地经营过程中可能出现的各种踩坑风险。

03 百城千店计划背后的底气：成熟的单店财务模型，严选合作伙伴

依托牛肉空心面这个餐饮的极致单品，“百城千店”计划得以诞生。

张爷爷空心面品牌于2017年正式立项至今，正在迅速从地域品牌向全国性的连锁餐饮品牌发展，这与其“加盟门店运营服务商”的定位关系很大。两年的时间对于一个餐饮品牌来说不短也不长，但张爷爷空心面已经在规划品牌的2.0升级与具体落地执行了。而只有经过实战的单店才有更强的输出和可规模化复制能力，张爷爷空心面2.0品牌升级版的门店已经打磨出了一套相对成熟、可复制的财务模型。

据官方公布的数据看，两个店型模板分别是位于上海闵行区罗锦路39平米的门店和广州白云区永泰地铁站49平米的门店。根据这两个实体店实际运营后得出的单店财务模型为：投资分别是13万、17万，月净利润可达到17500元和21500元，回本周期分别是7.42个月、7.9个月。

同时，依托在大数据智慧选址、集成模块化装修等合作伙伴的专业能力，“张立新牛肉空心面”可以将一家门店从签约到开门营业的时间缩短到15天左右，也同时将单店的投资金额降低到了15万元，2到3个人即可开店，在门店进入到正常营业阶段，总部会经常自发对门店进行线下督导和运营指导等。

据记者了解，此次2.0品牌升级为“张立新牛肉空心面”后，总部对门店的加盟商也要经过“严选”。品牌创始人陆志刚在发布会现场提出了“四不接待”的加盟商遴选标准：要求暴富者不接待、不接受公司管理者不接待、不认同公司企业文化者不接待、只出钱不想出力以及觉得自己什么都懂者不接待。

同时，总部对加盟商培训实行“宽进严出”制，提供包含企业文化培训、操作系统培训、产品知识培训和服务培训等的一系列支持。这套体系的背后实际上是为了与加盟商建立强有力的合作伙伴关系，持续提升门店运营能力、供应链能力和IT系统支持能力，以长期的发展战略来保证新开门店的存活能力，进而实现品牌的持续健康发展。

结 语

餐饮行业的加盟连锁式扩张发展到现在，已经经历了从混乱无序到以品牌驱动的艰难历程，但即便如此，品牌方何时开始开放特许经营权、创业者如何选择合适的加盟品牌，依然是需要慎重考虑的问题。

特别是对于加盟商来说，选择加盟哪个品牌至关重要，背后的衡量标准是怎样的?总结起来无非有两个方面，一是市场价值，二是品牌价值。

市场价值与品牌价值有些相近之处，但后者更聚焦口碑和知名度，对于加盟商这类经营者来说，品牌方是否与门店形成统一战线，是否提供前期落地支持和后期经营支持?这些也是其关注点。

张爷爷空心面品牌2.0全新升级后的“张立新牛肉空心面”，不仅是从门店视觉上做升级，更是从产品体系、加盟商赋能、单店模型等维度来做优化。以极致单品吹响“百城千店”号角，有了天使轮千万级融资的加持(据说Pre-A轮融资也已经接近完成)，“张立新牛肉空心面”作为手工空心面的推广者，我们期待“把中国空心面卖到全世界”那一天早日到来。

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本文转载自：红餐网 周年