餐饮老板必读：如何应对餐厅的食物中毒

食物中毒发生场所分析

发生在家庭的食物中毒事件报告起数及死亡人数最多，病死率最高，为7.9%，误食误用毒蘑菇和化学毒物是家庭食物中毒事件死亡的主要原因。农村自办家宴引起的食物中毒事件20起，中毒1055人，死亡13人，分别占家庭食物中毒事件总报告起数、总中毒人数和总死亡人数的25.3%、81.1%和12.6%。发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多，主要原因是食物污染或变质、加工不当、储存不当及交叉污染等。学校集体食堂是学生食物中毒事件发生的主要场所。

食物中毒处理总则

1、及时报告当地卫生行政部门。

2、对患者采取紧急处理：①停止使用中毒食品②采取患者血液、尿液、吐泻物等样本，以备送检③进行急救处理，包括催吐、洗胃和清肠④对症治疗和特殊治疗，如纠正水和电解质失衡，使用特效解毒药，防治心、脑、肝、肾损伤等

3、对中毒食品控制处理①保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品②采集剩余可疑中毒食品，以备送检③追回已售中毒食品或疑似中毒食品④对中毒食品进行无害化处理或销毁

4、根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应得消毒处理。

突发事件应急处理流程

发生食物中毒后

积极预防

食品安全工作的重要任务之一，就是积极预防食物中毒的发生。一但发生食物中毒，应科学冷静的处理：

急时送往最近医院 1、清除毒物，2、防止毒物吸收并保护胃肠粘膜，3、促使毒物排泄4、对症治疗

检验人员进行现场调查 1、掌握中毒情况，2、可疑食物及中毒食品判断

现场处理1、封存全部剩余的可疑食物，并追回零散的售出食物，2、查明可疑食物被污染原因，督促改进，3、现场消毒

采样检验 1、收集剩余可疑食物及病人血液、呕吐和排泄物进行检验，2、无菌采样，冷藏，3、样品需标明名称、编号、采样日期，4、说明中毒情况、检验目的和重点，5、进行血液及呕吐物的细菌培养及其它检验，6、采集样品数量要充足，7、处理意见及预防措施

确定中毒原因及处置 1、确定中毒原因，2、处置

写调查报告 1、食物中毒发生的经过，2、病人临床表现，3、引起中毒的食品(明确何种食物引起的何种中毒)，4、致病因素，5、中毒原因及条件，6、检验结果、最后诊断，7、处理意见及预防措施

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