餐饮老板必读：如何应对餐厅的食物中毒

随着夏季的来临，天气炎热、湿度加大，食物容易腐烂变质、细菌容易滋生繁殖，发生食物中毒的风险概率加大，餐厅往往防不胜防。如何理解和应对食物中毒，是大家应该重视的问题。

食物中毒官方定义(GB14938-94)：

摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染性)的急性、亚急性疾病。

大白话：健康人吃了“有毒食物”得了“急病"，传染病、寄生虫病和暴饮暴食引起的胃肠炎不算。

中毒的分类：

两大类：细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒。

按引起食物中毒的食品分类:细菌性、真菌性、动物性、植物性和化学性。

食物中毒诊断标准总则：

1. 中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。

2.潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。

3. 所有中毒病人的临床表现基本相似。

4. 一般无人与人之间的直接传染。

5. 食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料，但由于采样不及时或已用药或其他技术、学术上的原因而未能取得实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。

食物中毒事件原因分析

2015年微生物性食物中毒事件的中毒人数最多，主要致病因子为沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌及其肠毒素、致泻性大肠埃希氏菌、肉毒毒素等。有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，病死率最高，是食物中毒事件的主要死亡原因，主要致病因子为毒蘑菇、未煮熟四季豆、乌头、钩吻、野生蜂蜜等，其中，毒蘑菇食物中毒事件占该类食物中毒事件报告起数的60.3%。化学性食物中毒事件的主要致病因子为亚硝酸盐、毒鼠强、克百威、甲醇、氟乙酰胺等，其中，亚硝酸盐引起的食物中毒事件9起，占该类事件总报告起数的39.1%，毒鼠强引起的食物中毒事件4起，占该类事件总报告起数的17.4%。

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