火锅外卖如何做到万单？深度解析火锅外卖新思路

天气渐凉，火锅生意开始预热了。周一一上班，已经铺天盖地的餐饮号在讨论盒马进军火锅外卖的消息了。与此同时，海底捞的财报显示从2018年外卖营收超过3亿，比2016年增长50%！

看起来前途无限的火锅外卖生意，小编却观察到很多知名火锅品牌如大龙燚、呷哺呷哺却打起了退堂鼓，转身变换跑道，去抢冒菜麻辣烫的生意。更有匪夷所思的凑凑火锅外卖主推奶茶，而且还卖得不错，在上海饿了么平台上打败“一点点”成为奶茶TOP1！

01  火锅店开辟外卖市场 有那么“变数”呢？

归根结底是火锅外卖的市场份额过于集中在头部商家。

1、从数据上来看：  

 我们从饿了么数据上来看近一年的火锅外卖市场：

去年11月份的火锅旺季，饿了么全网做火锅外卖的商家341家，月平均销量才225单。而且前25名内的全部被呷哺呷哺、海底捞、纯外卖火锅品牌占领，完全没有中小火锅店的立足之地。

以150元的客单价计算，一个月的平均营业额才3万+，再加上多数火锅外卖都赠送锅具，这大大压低了每单的毛利率。

截至到今年7月份的火锅淡季，上海饿了么全网总商家数已经降至174家，月均销量138单。商家数量减少了一半，很多专门做火锅外卖的商家撑不过淡季倒闭了，还有大量的火锅商家退出了这个品类转而开始做起了冒菜。

2、从操作上来讲，火锅品类比其他品类麻烦：  

其实，火锅做外卖的难度是有目共睹的：

1. 配套锅具如果赠送成本高，回收又麻烦。

2. 牛羊肉卷等菜品打包后，品相受损严重，非常影响品牌形象。

3. 消费频率低，单量过于集中在头部品牌。 

不解决这几个问题，没办法做外卖。可是外卖市场这么大，作为商家又很难放弃。最后，一部分火锅商家想出了一个折衷的办法： 转型做冒菜/麻辣烫品类！

------------------------------

本文转载自：外卖玩家 Sphinx
http://www.canyin88.com/zixun/2019/10/23/75630.html