该如何管理小餐馆

　　问：本人在机关上班，准备开个小餐馆。有一个厨师，一个配菜的，一个小工，三个服务员，请的都是外人。下周准备开业了，有点不放心，我上班的时候怎么管理？买菜交给谁呢？怎么防范他们中饱私囊？收银机有多大功用？

　　答：你可以找个合伙人，大家一起干，按股份合作。你一边上班，他可以帮你料理。只要帐目清楚，不怕他们中饱私囊，但找合伙人的话会降低利润。所以最好不要合伙，一者本来是小生意，还要两个人来分利润，二者与人合伙，不可能是长久的，就算生意好难免发生冲突，如果是朋友，那更麻烦。管理是一件很麻烦的事情，要找到信得过的人实在是不容易。

　　我觉得你的员工主要有两种方式做假，一是采购，一是销售，我想对于采购员你可以让他每天报一下帐（看看花多少钱，买多少菜，菜金上他做不了太多的假）。销售是个麻烦事，我建议你用打卡消费，而不是现金消费的方式。平时找一些亲戚朋友不定时抽查一下。上班族又要开自己的小店确实很难，最好自己家的人帮忙照看，当然你也不会亏了自家人吧。

　　我想收银机大概能比较好的控制销售，剩下就是采购了。肉禽类和供应商谈好价钱，让人固定送，蔬菜类就交给服务员轮流来，你有空的时候也会去，以便掌握大概。

　　如果能有相对固定的供应商就比较容易一些，可以用周结或月节的方式。如果只能让员工采购，就得多辛苦一些，随时了解原料价格，和销售情况相对照，设立监督人员，比如说不要让一个人掌管采购权，应该能尽量避免揩油吧。可从3个服务员里面挑一个协助进行管理。想他们自律难上加难，毕竟他们的素质有限，而且你不经常在，管理方面肯定有欠缺。店不是他们的，你得培养他们的凝聚力和向心力，还有归属感，但是这不是一朝一夕的事情。

　　进军餐饮界你必须有个吃苦的心态，你都准备好了吗？

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