厨房蔬菜初加工制度

　　本资料是一份厨房蔬菜初加工制度，旨在障客人菜肴卫生安全，减少浪费。

　　1、清洗分类粗加工各类蔬菜，保障对客人正常供应。

　　2、捡杂蔬菜皮筋、老根、杂物、枯叶、虫等，清洗干净。

　　3、合理去除蔬菜头、根、下脚料，避免浪费。

　　4、对大捆和整筐蔬菜里掺假、腐烂立即向上级主管汇报。

　　5、对下角料能回收做其它用，不要随意倒入垃圾桶，汇报上级做处理使用。

　　6、每天下午对清洗过剩于的蔬菜重新捡杂黄叶等。

　　7、对洗过的蔬菜加盖湿布的要加盖。

　　8、对短时不用的菜肴要整理、归类如（洋葱、土豆、生姜）等放入指定筐内，上指定货架。

　　9、每天对货架整理多余的篮筐清洗、摆放上架。

　　10、对捡杂过的下角料立即打扫，保持地面卫生干净无水。

　　11、保障清洗蔬菜干净，节约用水。

　　12、清洗完毕后立即打扫台面。

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