烹调加工卫生管理规定

　　为了保证烹调食品的质量，保障客人的饮食安全，特制定此烹调加工卫生管理规定。

　　1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。

　　2、装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。

　　3、加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。

　　4、加工食品必须做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前一般不超过2小时。不得向顾客供应隔天饭、菜和可能影响健康的食品。

　　5、品尝菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品尝。

　　6、烹调间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。

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