酒楼厨房工作制度

　　为了加强厨房管理，特制定如下的酒楼厨房工作制度。

　　1、遵守酒楼的规章制度，服从指挥，尊重上级，团结和睦，互相帮助。

　　2、遵守酒楼的考勤制度，按时上下班，不矿工，早退，有事请假。

　　3、上班时间为上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天当班的人员必须等客人走完才能下班。

　　4、用餐时间为上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00

　　5、上班时间所有人都必须在自己的岗位上，不得擅自离岗，不得聚众打闹。正餐时间中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的工作当班的厨师完成。

　　6、厨房人员不准偷吃任何酒楼食物。

　　7、上班时间厨房人员不准串岗。

　　8、厨房必须做好卫生清洁工作，包干到位，每星期六扫除一次，每天各部门搞好本岗位卫生。

　　9、因厨房操作原因，顾客退菜将追究个人原因，如变质，腐烂，有异物，异味等，除追究本身菜价外，厨房主管，事故本人也要做出相应的罚款。

　　10、厨房工作人员必须做到四勤：手勤，口勤，脑勤，腿勤。

　　11、厨房工作人员必须做好节约成本，杜绝浪费，控制原料使用，做到节水，节电，节油，节气和合理利用原料材料。

　　12、把握原材料质料，干调料出库数量，做到心中有数，天天有据可查，严格把住菜品的质量关。

　　13、厨房工作人员必须做好自己的本职工作，负责自己责任范围，如发生问题将直接追究其责任。

　　14、每个厨房工作人员都必须有敬业，爱业，互相帮助的品德精神，做一个优秀的厨师。

　　15、厨房工作人员都必须有消防意识，避免火灾，漏电，漏液化气等事故，下班之前做好关灯，关火，关液化气等工作，每天定时检查一次，以免发生事故，对因失职造成的事故者，按情节严重做出处罚，甚至追究其法律责任。

　　16、以上各条制度厨房工作人员必须严格遵守，认真施行，如有违反，视情节轻重做出严格处罚。

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