酒楼河鲜管理规定

　　为了加强酒楼的河海鲜管理，特制定如下河鲜管理规定。

　　1、每天海鲜仔要对河海鲜进行检查，检查里面有无死掉的海鲜，如有需及时清理，拿到后厨进行存放，并及时通知宴会预定及点菜师进行急推；

　　2、清理海鲜池的卫生，对海鲜池里外的干净整洁；

　　3、定期给河海鲜池进行跟换水，并检查海水的盐度是否充足；同时对海鲜池每隔3天进行跟换一次水；

　　4、对河鲜池的水要求每周跟换一次；同时将检查河鲜鱼是否有白班净，如有应及时在每个水池里，放白班净的药水进行消杀，（每个鱼池放1.5盖）

　　5、开餐期间负责为客人抓鱼，并称好斤两；

　　6、结束后核对帐单，对所买出去的鱼是否有入机；做好盘存表；

　　7、下班时将钥匙存放总台，并做好记录。

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