酒店打折和退菜的管理规定

　　本资料是一份酒店打折和退菜的管理规定，旨在规范酒店的打折和退菜工作，供参考。

　　1、依据《折扣折让管理办法》，各级管理人员在通知或给其客人买单时打折的，买完单后必须在结算单上签字认可。

　　2、收银员在每日交账前仔细检查账单，发现未签字的及时通知相关人员补签。财务夜审后，发现未签字的可退回账单发回部门。

　　3、收银人员及收银部长没有任何折扣权限及抹零权限，如出现需要抹零情况，向楼层管理人员申请说明并有楼层管理人员签字认可。

　　4、包厢客人在点完菜后，没有起菜，要对部分菜品进行调整更换，除河海鲜外可以退菜，须由部长级别（含）以上人员签字认可。

　　5、因菜肴质量引起的客诉退菜，经厨师长确认签字后，由部门经理级（含）以上签字退菜。

　　6、因点菜人员或录单员点错菜、下错单引起的退菜，由部门经理级（含）以上签字退菜，并拿出处理意见告知厨师长并由厨师长签字认可。

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