食堂工作质量标准

　　下面是一份食堂工作质量标准，供参考。

　　1、饭菜供应质量：

　　根据就餐人员的需要和季节变化，经常调剂饭菜品种、花样、烹调方法多样化：有小炒、单炒、中锅菜、大众菜，主食不少于两种以上，副食三种以上。食品加工符合操作规程，不断提高烹饪技术，适合不同口味的需要，饭菜成品达到色、香、味、形俱全，营养丰富。坚持按标准投料，装盘定量，要按盘点，达到进料、加工、销售对口，量足质优，价格合理，收支平衡（月亏损、盈利分别不得超过±3%、±5%）。冬季饭菜保温，夏季饭菜爽口，尊重少数民族职工的生活习惯，尽量使他们能吃上有自己民族风味的饭菜。

　　2、服务工作质量：

　　着装整洁、仪表大方、态度诚恳、和蔼，解答问题耐心、准确，文明用语、礼貌当先。熟悉本岗位的作业标准和秩序：设备、物品保持完整无缺、放置有序、美观大方。餐厅冬季注意保暖，夏季要通风、凉爽。

　　3、卫生工作质量：

　　食堂工作人员必须持健康合格证上岗，严格按照《食品法》《食品加工、销售饮食卫生五四制》及有关卫生管理的规章制度，不买不卖腐烂变质的食物，严防传染病或食物中毒的发生，把住病从口入关，定人、定员、定期检查考核。

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