酒店吧台寄存酒水规范

　　为保证酒店酒水质量安全，特对客人寄存酒水进行规范，适用于餐饮部楼面、吧台、市场营销部工作人员。

　　一、寄存酒水的规定

　　1、除白酒外的已开瓶酒饮吧台不予保存；香烟不予保存。

　　2、酒水的保存期限：整瓶酒6个月；半瓶酒3个月；1/3瓶酒以下1个月，超过规定期限酒店不再负责保管，并有权对寄存酒水做出处理。

　　3、客人自带的整瓶酒水原则上不予寄存，酒店的协议客户严格按程序操作后方可寄存；未按程序操作吧台不予寄存。

　　二、操作程序

　　1、已开瓶的酒水用专业封签纸（或白胶布）严格封口，并在标明所剩酒水刻度的同时由客人在封签上签字确认。

　　2、未开瓶的酒水寄存同样用封签纸封外包装处，无外包装的封瓶口处，并由客人在封签上签字确认。

　　3、由服务员填写酒水寄存单（一式三联：存根联留吧台、第二联交客户、第三联交财务），由客人亲自填写姓名及联系电话，并按要求填写好酒水名称、所剩刻度、寄存日期及经手人姓名。填写完毕后将客户联交客人，存根贴在酒瓶或外包装上。

　　4、寄存手续办完后，由服务员将酒水送至寄存，吧台需做好详细的登记（日期、台号、客户姓名或单位、品名、所剩刻度、吧台接收人），送物品至吧台的经手人也必须在登记表上签名，吧生在酒水寄存单的存根上也必须签字确认。

　　5、客人领取酒水时，需凭酒水寄存单领取寄存酒水，并由客人或服务员在吧台的寄存登记表上签字领出。如果客人的寄存单已遗失，客人可报出电话号码并由经手寄存的服务员证明即可领出酒水，同样由客人及服务员签字领出。

　　6、如有客人遗忘的酒水，非酒店出售的，酒店一律不得予以回收，由楼面负责暂时代为保管，且务必通知客人将酒水取走，或通知客人来店办理寄存手续，仓库不得办理回收入库。

　　7、如有客人遗忘的香烟寄存，由楼面领班级以上的人员在香烟上做好标记后再存放至吧台并登记，客人来领取时由注标记的经手人负责带领客人从吧台领走并登记（服务员及客人签字）。

　　8、客人寄存酒水将到期时，吧台应提前三天主动打电话询问客人什么时候能来酒店用餐，并告知客人寄存的酒水将到期，过保管期后寄存的酒水本酒店不再负责保管，并由本酒店对此酒水自行处理。

　　9、财务部每月定期盘存和清理寄存酒水，超过保管期限的酒水一律不得回收入库，由财务部上交处理方案至总经办，审批后再做处理。

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