洗菜间操作制度

　　为了保证蔬菜原料的卫生安全，现制定如下洗菜间操作制度，请各位员工切实执行。

　　1、先将腐烂、发黄的蔬菜拣出来，后用力将菜头切去。

　　2、清洗好两个洗菜池，分别装满清水，将修拣好的蔬菜先进行粗洗。

　　3、洗菜时要注意把蔬菜中夹着的草、泥土、菜虫等物拣出来，不得留有泥土或杂物。修剪蔬菜应符合厨房的规格要求，避免浪费。

　　4、再将清洗好的青菜放入另一个洗菜池进行浸泡，用含有百分之二的盐水浸泡20—30分钟。

　　5、将浸泡好的蔬菜放于另一水槽中进行过水。

　　6、将洗好的蔬菜用菜筐装好，放在存放间的物架上摆放好。

　　7、负责洗菜间的环境卫生工作，每天冲洗地面，擦洗墙壁、水槽池等，每天都应保持无脏物、无积水、无污渍。

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