洗菜间管理制度

　　为了保证蔬菜原料的卫生安全，现制定如下洗菜间管理制度，请各位员工切实执行。

　　1、员工需穿着统一的工作服，衣帽整洁，头发全部置于帽中。

　　2、各类蔬菜必须分开，择清洗净，发现腐败变质，不得作食品原料使用。

　　3、蔬菜应按照一择、二洗、三切的顺序进行操作，拣去枯萎黄叶，去掉泥砂杂物和不可食部分，再进行清洗。

　　4、蔬菜应多浸泡漂洗(一般浸泡30分钟以上),用于去除叶片上残留有害物质。

　　5、蔬菜、荤菜水池分开使用，要有明显的标志。

　　6、存放蔬菜的场地、洗菜间、素菜案板、洗肉池、荤菜案板等设备设施要随时冲洗，保持清洁卫生。

　　7、“毛骨”残渣要及时清理，做到择洗加工后及时打扫清洁。

　　8、每天要清洗水池、工具、容器、地面，保持场所整洁和无蚊蝇、无异味。

　　9、工前、便后洗手，个人卫生要做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡）。

------------------------------

本文转载自互联网