厨房规章制度

　　无规矩不成方圆，要完善厨房各方面的管理，必须借助行之有效的管理制度。下面是某酒店的厨房规章制度，供参考。

　　一、纪律：

　　1．员工在公司规定的上下班时间按规矩进行点名或打卡，过时按迟到处理，提前按早退处理，迟到提前十分钟处罚五元。超过十分以后扣罚贰拾元。

　　2．休假听从上级的安排．不听者按矿工处理，霸王假严格处理。

　　3．工作时杜绝发生斗欧吵嘴，发现严格处理。

　　4．偷盗行为者将双倍赔偿并开除公司。

　　二、卫生：

　　1．国家规定的卫生指标员工应尽力去做，卫生是餐厅形象。

　　2．个人卫生，衣着整洁、不留长甲长发、勤洗澡。

　　3．环境卫生，工作台、设备、墙面、地面、垃圾桶保持清洁。

　　4．进购回来的原材料认真洗捡，仔细处理。

　　5．厨房卫生定期大扫除，一星期大扫一次。

　　6．冰箱要保持清洁，生熟分开，一天一次检查，三天一次清扫。

　　三、安全：

　　1．食品安全，腐败变质，农药残留，有毒有害的原材料，谨慎处理或报损。

　　2．个人安全，厨房里的油电.水火.煤气.蒸汽.以及其它物品都有可能造成遇外伤害，工作时尽量避免事故发生。

　　3．工做时禁止穿拖鞋，严禁那刀和利器打闹。

　　四、出品质量：

　　1．品质都掌握在每一个员工手里，我们没有不行的技术，只有不集中的思想。

　　2．我们所做的都是商品，甚至是艺术品只要做好每一道细节，品质自然会出来。

　　3．厨房工做人员，个自的岗位个人把好品质关，出现问题追究个人责任。

　　五、节约：

　　1．所有原材料节约处理，不可浪费。

　　2．所有资源节约使用，最后的都是利润。

　　3．所有设备注意使用，每一样都是用经济去购买的。

　　六、奖惩：

　　1．员工在工作中做好每一件事情的月底奖励十五分。

　　2．开拓创新者得到认可后奖励十分。

　　3．偷吃抓者发现扣罚十五分。

　　4．违反公司规定者扣罚二十分。

　　5．矿工一天按三天罚扣，迟到一次扣十分，请假须有假条，辞职提前十五天。

　　6．如菜品质量出现问题扣罚当事人成本价。

　　7．损坏设备者按设备折旧赔偿。

　　8．无理顶撞上司者扣罚二十分。

　　9．打架斗殴按事情的轻重处罚。

　　七、团结：

　　1．虽然分工，但需要合作。

　　2．团结所有力量，突破万重关。

　　3．前厅后厨协调好工作关系。

　　八、创新：

　　1．厨师每月需推出六道新菜，给食客一种新奇的惊喜。

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