餐饮部厨房卫生检查管理规定

　　为了使厨房管理更加科学化，提高卫生清理标准，保证食品卫生符合国家法律，法规的要求，特制定餐饮部厨房卫生检查管理规定。

　　一、明确分工，责任到人

　　1．各厨房将卫生区域划分到每一个员工。

　　2．责任不明确的部位由厨师长负责。

　　二、环境卫生检查

　　1．厨师长每餐班后对所辖区域进行卫生普查，发现问题及时整改（厨师长不在时，指定专人代理）。

　　2．行政总厨每周组织厨师长抽查3次。

　　三、抹布卫生检查

　　1．配备：直接接触出品的厨师每人配备一块擦餐具的专用抹布，使用周期为半个月。

　　2．清洗：专用抹布的使用人员餐后要将抹布清洗干净，叠放整齐，放在小盘内消毒。

　　3．检查：厨师长在开班前会时，要对抹布进行检查，总厨在起菜过程中对抹布的使用做好监督。

　　四、食品卫生

　　1．执行国家食品卫生管理条例的规定

　　五．奖惩措施

　　1．行政总厨组织的抽查时，个人卫生区域超出两条的给予罚5分处理，厨师长所辖区域出现8条以上问题的给予罚5分处理。

　　2．质检人员检查时个人卫生区超出两条，罚5分，对厨师长罚10分。

　　3．对卫生保持良好的员工每月奖励10分，对卫生成绩达到90分以上的班组给予20分奖励。

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