餐饮部布草管理规定

　　针对目前餐厅使用的布草管理混乱，存在丢失、浪费的现象，为规范和加强本班组的布草管理，确保布草的合理使用，进而向客人提供更优质的服务，特制定本餐饮部布草管理规定。具体内容如下：

　　一、布草的分类与配置

　　1、餐饮部餐厅管理的布草分台布、口布和香巾三大类。

　　2、布草管理实行责任制。设一名布草员，为本餐厅布草管理的责任人，餐厅的领班和经理为负责人。

　　3、餐厅所使用的布草根据餐桌和餐位数，一般按照1：3的比例进行配置。更换布草时，坚持以旧换新，以一兑一。

　　二、布草的交接、送取

　　1、布草员与服务员要点清交接的布草，实行同类布草“以脏换净”。若因服务员失职丢失了布草，经领班和经理同意，按进价赔偿。因特殊原因，由领班到布草房借用，但必须健全手续。

　　2、布草员每天各两次到洗衣房送取布草，即上午9：00－10：30和下午15：00－16：00送取，送取布草时，布草员要与洗衣房有关人员当面认真清点，并签字认可。若发现短少，要分清责任，由相关负责人负责赔偿。

　　三、布草的更换与存放

　　1、服务员不得用口布、台布擦拭桌椅，撤下的台布要抖去烟蒂、牙签餐巾纸和食物残渣，再放入布草车，不得放于地上，以免造成二次污染。

　　2、服务员在为客人结帐时，要点清口布数量。如客人欲带走，要及时向客人说明口布非一次性用品，应婉言追问：如客人带走了口布，要报告领班，一般按进价赔偿，吧台开具收费单据。

　　3、各餐厅的布草应按质地、颜色及规格的不同，分类进行标识和存放，存放布草的房间要通风，并做到干净整洁。

　　四、布草的盘点

　　布草员每周日对所管的布草进行盘点，填写《布草盘点表》，由领班和经理审核。

　　五、布草的报废与申购

　　1、破损的布草，洗涤后由洗衣房及时修补。对于破损严重不宜再使用的布草，由经理和领班汇总同洗衣房核定后，予以报损。

　　2、每月根据吧台开具的布草赔偿单据及报损证明，由财务部统一进行新布草的申购。

　　六、布草管理的奖惩

　　1、由于使用方法不当造成布草损坏的，责任人按进价赔偿。

　　2、工作粗心造成布草丢失的，责任人按进价赔偿。

　　3、布草员不按时盘点布草的，按《督检条例》相关条款进行处罚。

　　4、私自偷拿布草的，按《督检条例》相关条款进行严肃处理。

　　5、布草管理规范齐整，盘点及时细心，对布草员按《督检条例》相关条款进行奖励。

　　6、有检举揭发他人偷拿、恶意损坏布草等不良行为的，对当事人按《督检条例》相关条款进行奖励。

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