餐饮部卫生管理规定

　　针对目前餐厅卫生偶尔出现死角不达标准的现象，为规范和加强餐厅的卫生管理，确保卫生符合质检手册的要求，进而给客人提供优雅的就餐环境。特制定本餐饮部卫生管理规定。

　　一、营业区

　　1．日常卫生清理

　　（1）木质家具类：每餐对家具进行擦拭（由上至下，由里至外）确保无灰尘，无污迹，无毛絮。

　　（2）服务用具类：每餐前后对其进行擦拭，确保干净。

　　（3）布草类：每餐结束时将用过的布草收起放入布草车内，由布草员送往洗衣房清洗。

　　（4）餐具类：每餐结束将餐具分类进行消毒、清洗、擦拭，确保餐具干净，无毛絮、无破损、无水迹。

　　（5）环境卫生：每餐对墙裙、踢脚线、壁画、玻璃、门、屏风进行擦拭（由上至下、由在至右），确保无灰尘、无污迹，玻璃光洁、明亮。

　　（6）地毯：每餐对其进行吸尘，确保干净、无碎屑。

　　（7）电器设备：每餐对毛巾消毒柜、冰箱、饮水机、灭蝇器进行擦拭，确保无污迹、无灰尘。

　　2．周期性卫生

　　（1）地毯每周清洗一次。

　　（2）展台台布每周更换一次，确保干净、无污迹、无油迹。

　　（3）冰箱每周彻底清理一次。

　　（4）吧台下面存货每周清理一次。

　　（5）备餐橱下面、桌墩下面每周彻底清理一次。

　　（6）房间空调口每周擦拭一次。

　　3．月度卫生

　　（1）每月对餐厅空调口进行擦拭一次。

　　（2）每月对餐厅房顶花围栏擦拭一次。

　　（3）每月对所有布菲炉清洗一次。

　　（4）每三个月对桌裙及窗纱清洗一次。

　　4．年度卫生

　　（1）每年对墙壁壁纸擦拭一次。

　　（2）每年对餐厅窗帘清洗一次。

　　二、非经营区

　　1．日常卫生：

　　（1）员工通道、地板砖、传菜通道、热水器每餐进行清理。

　　（2）垃圾筒每餐进行清洗。

　　（3）传菜员托盘等用餐每餐结束进行清洗。

　　2．周期性卫生：

　　（1）员工通道、窗玻璃每周擦拭一次。

　　（2）传菜通道、地垫每周清洗一次。

　　（3）仓库每周清理一次。

　　（4）垃圾车、平板车、吸尘器每周清理一次。

　　3．月度卫生：

　　每三个月对员工通道、窗纱清洗一次。

　　三、卫生管理的奖惩：

　　1、对于不按以上规定进行操作者按《督检条例》予以处罚。

　　2、按操作进行但未达标准者，视其情况按《督检条例》予以处罚。

　　3、经检查卫生情况经常保持较好者，按《督检条例》予以奖励。

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