餐具炊具清洗消毒保洁制度

　　餐具炊具食用前须洗净、消毒，并符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具炊具不得使用。

　　一、餐具炊具的清洗

　　1、餐具炊具清洗前要做到一洗、二刷、三冲。

　　2、洗刷餐具炊具时必须在专用水池中进行操作，且分池清洗，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其它水池混用。

　　二、餐具炊具的消毒

　　热力消毒（程序：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）。

　　1、蒸汽消毒：将洗涤好的餐具炊具放入蒸汽柜内，温度保持1000C，消毒时间不得少于20分钟。

　　2、药物消毒：（程序：：除残渣→洗洁精热水浸泡洗刷→清水冲→浸泡消毒）。

　　（1）消毒剂、洗涤剂采用对人体安全、无害的，并符合国家卫生标准的产品。

　　（2）消毒浓度、消毒时间必须按照要求进行操作。

　　3、消毒设施要充足，餐具炊具做到每餐一消毒。

　　三、餐具炊具的保洁

　　经消毒的餐具炊具应及时放入餐具炊具保洁柜，存放整齐，关严柜门，避免蚊蝇进入，不得与其它杂物混放，防止食品重复污染，并对存放柜定期进行消毒清洗，并有专人负责清点管理。

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