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餐厅行政总厨岗位职责

2019年10月26日 转载自互联网

  ●根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

  ●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

  ●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。

  ●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。

  ●确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。

  ●巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。

  ●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。

  ●根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。

  ●听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。

  ●每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

  ●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。

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