酒楼厨房安全管理制度

　　为了厨房的操作安全、食品安全、人身安全，保证酒楼的正常运转，提高工作效率，防患于未然，给大家创造一个良好的工作环境，进一步加强厨房规范管理，特制定本制度。

　　1、收货人员严禁收腐烂、变质、过期、假冒伪劣食品入库；

　　2、厨房操作人员严禁使用变质、过期、腐烂、假冒伪劣食品制作菜品；

　　3、厨房操作人员必须严格按照《食品卫生法》的规定及厨房管理人员的相关要求进行规范化操作；

　　4、厨房工作人员严禁携带私人物品、违禁物品、与工作无关的物品进入操作间及厨房；

　　5、禁止非酒楼工作人员进入操作间参观、会客等情况（供货商除外）；

　　6、厨房工作人员严禁吸烟、酗酒、打架斗殴、嬉戏打闹，不得参与和工作无关的事情；

　　7、各岗位人员应正确使用各自厨具、设施、设备，严禁违规操作；

　　8、厨房员工在加工食品时（如熟油、炼油、高温烹制食品、用高压锅烹制等事项）严禁离开工作岗位办其他事情；

　　9、厨房卫生须随时清理，每天餐后及时清理，每周一次大清理，保持厨房环境卫生良好；

　　10、冰箱、冰柜、清理维护，食品存放、检查须由专人专管；

　　11、严禁厨房工作人员私自乱吃、乱拿、乱用酒楼物品；

　　12、厨房值班人员须做好交接班工作，下班前检查好水、电、气是否按规定关闭；

　　13、上条款适用于酒楼厨房所有员工，请你务必了解并切实遵守。如有违反上诉规定的将根据情节轻重从严处罚，情节特别严重移交公安机关追究法律责任，并处罚金开除出店；

　　14、本制度由酒楼办公室制定并颁发，酒楼保留修改、解释本制度的权利。

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