餐饮厨房环境卫生制度

　　1．不将食物置于角落、衣橱及橱柜内；

　　2．不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝等处；

　　3．凡已腐蚀的食物不留置或丢在地上；

　　4．厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物；

　　5．在地上捡拾东西、搬运桌椅后，须洗手再为客人服务；

　　6．不随地吐痰；

　　7．随时保持工作区域内的清洁；

　　8．生病时立即进行医治，病愈后才能上班；

　　9．餐厅内须经常保持清洁整齐；

　　10．各类客人使用的餐具务必清洁；

　　11．服务人员除搞好个人卫生外，对于客人的卫生要求更应特别注意；

　　12．上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务；

　　13．客人用后的残渣，应立即收拾并进行处理；

　　14．餐厅工作台随时保持清洁，不得留置任何食品；

　　15．发现在餐厅内有苍蝇或其他虫物出现，立即报告，并做彻底的扑灭、消毒工作。

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