1、做好备餐间准备工作；
2、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具及洗手盅；
3、接到菜单后，迅速加上标记并送到厨房，点清品种通知楼面；
4、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具、用具，并在菜单上勾销此菜；
5、收餐后将所有餐具洗净入柜。
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