目前,百果园拥有线上线下一体化门店超过2800家,2017销售额近60亿元,市场份额在水果零售中位居行业第一,先后收购北京果多美和重庆超奇果业水果连锁品牌。百果园发展可以分为四个阶段:
第一阶段是2001年成立公司到2008年,是摸索的阶段,百果园搞起了加盟模式,连续亏了7年时间,跌跌撞撞开到了100家店;
第二阶段是从2008年到2015年,回购所有加盟店,改造成全自主的自营店,2015年开到1000家;
第三阶段是从2016年开始,获得A轮融资后,由于资本市场的介入开始大肆扩张,门店总数超2800家;
第四阶段是从2018年开始,获得15亿元人民币的B轮融资后,重启社会特许加盟,进一步加快扩张速度。
百果园后期快速发展,虽然有资本的助力,但可不是光有钱,就可以把一家家门店快速开起来的,百果园在连锁经营及激励模式上的创新不可忽视。
百果园早期也采用过加盟模式,加盟商越来越多之后,维护成本高,加盟费少,供应链不稳定,造成连续亏损7年的惨痛。百果园在原来加盟模式的基础上,经过系统总结,选用了“类直营”经营模式,即让店长成为投资主体,实际相当于店长合伙人制度。
1、门店股权结构
参与门店投资有3方:公司片区管理者、大区加盟商和店长。门店股权结构及分工如下:
每年利润分配,百果园收取30%,其余70%按门店股权结构分配。
2、店长培养计划
百果园对门店考核的要求,要求每家门店一年要为公司输出一名新店长(合伙人)人选。一般而言,成为店长的培训周期为8个月到1年,公司会根据实际情况看门店培养出的新店长是否符合要求,进而决定其能否投资管理新店铺。
3、补贴门店亏损
百果园店长合伙人制最有吸引力的一点是,门店若亏损,由百果园承担。具体政策如下:
百果园不收特许加盟费,收益来自门店每年利润的30%分成;
不依靠商品差价收益,百果园从门店获得的利润分成占百果园总利润的80%左右;
设立分红基数,6400元分红基础利润,基础利润根据门店运营情况一年一评定;
加盟店若亏损,亏损额由百果园承担,3年后若还亏损,则评估是否闭店。
4、门店股权退出机制
百果园店长合伙人制,店长股权是动态变化的,即可进,也可以退,根据门店的经营价值,店长股权退出时,店长早期投入资金按原数返还,同时可一次性获得门店分红收益的3倍补偿。比如,店长从一家门店获得的年分红收益是10万元,要让他放弃这家门店的股份,去开拓新市场,百果园一次性补偿给他30万元,相当于这家门店未来3年的收益,同时早期投入资金原数返还。
讨论与借鉴
1、店长参与门店投资是创新
从员工角度来说,店长合伙人制,实际成为门店的投资者,享受经营收益。从百果园角度来说,既能解决开店资金投入问题,又能通过员工管理实现自上而下的一致性运营,还能激发员工工作效率,降低门店运营成本。
同时,每家门店每年培养1名新店长,解决了公司快速培养新店长难的问题,为快速开拓新门店奠定基础。
2、亏损补贴政策是保障
百果园亏损补贴政策对门店参与各方很有吸引力,无需担心经营风险,亏损补贴政策能刺激门店投资各方“投入”,进而赋予了百果园的“类直营”模式有很好的复制性。
3、股权退出机制是加速器
由于采取合伙人模式,让加盟商员工化,员工加盟商化,需要配套门店股权退出机制才能让模式“滚动”起来。
店长、员工需要上升、升职通道。能力强、有更多零售经验的店长,需要更多发挥他的价值,让他开拓新市场,承担更多“挑战”。但这些能力强的店长在原有门店能获得很好收益,通常都不太愿意让出原有门店的股份给新店长。因此,从制度设计上,要鼓励能力强的店长勇于“挑战”。
“退出机制”实际相当于门店拓展“加速器”,让更优秀的员工冲锋市场一线,提升门店拓展成功率。
德鲁克说管理的本质就是激发每一个人的善意。激发善意之后潜能就会释放出来,海底捞和百果园激发了店长甚至是普通员工,让他们从体力工作者变为知识工作者,给组织的发展带来旺盛的生命力。
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本文转载自:餐饮品牌研习社 作者:郑晓明/赵子倩
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