以行业老大海底捞为例，讲一讲火锅店的财务管理

财务管理，是每个火锅店老板的必修课。

经常有火锅店老板向餐见君吐槽：创业之初，希望通过开店实现经济上的独立，生活更加轻松富足，去享受人生，然而现在结果是，火锅店越发展，生活越忙碌，虽然营业额在不断增加，但是时间也越来越少，更惨的是赚的钱都不知道去哪了！

其实，企业经营者经营企业，都是一手抓人力资源建设，一手抓财务体系建设，双手一起共同抓企业整体运营。 

火锅行业亦是如此，想要走向规范化，就必须实现用数据去掌控全局。无论开多少店面，老板始终都只做两件事：人才培养和财务体系完善。

今天，餐见君就以行业老大海底捞为例，讲一讲火锅店的财务管理。

 强大的财务成为海底捞的后盾   

9月26日，海底捞在港交所上市，开盘价18.8港元，随后大涨，上午9:40前后，海底捞股价报19.58港元/股，冲破千亿港元市值。

国内饮食巨头企业全聚德当前市值为42亿元，即约48亿港元。另一家在香港上市的火锅企业呷哺呷哺，市值为125亿港元。

海底捞市值相当于近20个全聚德，8个呷哺呷哺。

而这一切的背后，是海底捞强大的财务体系。

海底捞的副总裁袁华强就是一个典型的会计人。

他是1980年生人，中专毕业之后来到海底捞，从传菜员到门童做起，再到会计、领班、大堂经理、片区经理，一步步做到副总裁，分管海底捞非常重要的一线业务。

正因为自己是会计人，更知道财务的重要性，所以做海底捞的会计，最锻炼的就是看财务报表的能力，甚至财务报表不止领导层看，不止会计看，而是店长带着店里所有管理人员及特殊岗位人员一起分析，甚至包括库管和电工。

海底捞的财务报表主要由销售情况、成本情况、销售毛利、费用四个模块组成。

01 销售情况

看销售情况的时候一般采用对比的方式，与上月对比，与去年同期对比，多家门店横向对比，同城市餐饮业平均水平纵向对比。

通过对比数据，来找出其中的异常数据。再通过异常数据，分析其原因，找到对应的解决方式。

02 成本

看成本时一般看中三个方面：

1、采购对价格的管控

2、库管收货

3、注意产品的出品率

通过对这三大成本核心因素的分析，能最简单直接的找到影响成本的真正原因。

03 销售毛利

看销售毛利时主要关注锅底、荤菜、素菜及酒水，将其分为销量高，毛利也高；销售高，毛利低；销量低，毛利也低；销售低，毛利高这四种类别，对症下药，该提价提价，该降价降价，该淘汰淘汰。

04 费用

看费用时主要是分析员工工资、物料费用和营业外支出，通过工资的变动了解门店的用工、人员流动及成长情况，通过物料费用掌握物料的消耗情况，通过营业外支出了解门店突发事件。

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本文转载自：火锅餐见 作者：阿宁