俏江南暴露出的这几个管理细节值得每位餐饮人思考

“但凡说纸巾要2元一份的，我不会去第二次。”

不是连2元都付不起。

而是我在你这吃顿饭成百上千，要张纸擦嘴，你开口就是擦嘴要钱;

你把环境搞得这么装，为一张纸把人的心弄得这么伤;谁还会去第二次?

细节决定成败，成功的背后都需要精雕细琢。

1

细节之“地沟油”：劳资关系只能谈钱  

几年前，俏江南的回锅油事件。

做了水煮鱼，客人走了之后，这油你看可惜了，店家就舍不得倒，怎么办呢？那就接着做菜。

有记者卧底在俏江南餐厅说，做菜把回锅油接着端出来吃。

这一刻，你是俏江南的公关，你会怎么面对媒体？

牛逼的俏江南就说了两点：  

第一，这个事从来没发生过；  

第二，我们做回锅油就是只给自己员工吃，不给顾客吃。  

我们尊重顾客，顾客是上帝，因为他是付钱的。员工是挣我钱的，那就该吃回锅油？

这样的一个澄清事实真相的行为背后，暴露出来俏江南对自己员工的极端不尊重。

俏江南全国所有的员工，看到这样的回应，不知作何感想，也许最直接的想法是你心里面根本就没我。  

既然如此，我干嘛那么认真干活；开餐厅的千千万万，干嘛非要在你这一家。

后来俏江南上市失败，接连关闭数家门店，不能说跟员工流失率没有关系。

心里面有我，真的那么重要吗？

至少，老板心里有“我”的企业，会走得更远。

之前，京东一直在烧投资人的钱，一直在亏损，刘强东说了这么一句话：“如果把快递业务外包出去，如果不给京东的快递员上五险一金，京东马上可以盈利。”

但最后，刘强东加了一句：“但我做不到”。

他回老家宿迁请快递员们吃饭，在席间，他发话：“我们员工宿舍最差两个人一间，工作三年以上的一人一间房，工作三年以上的都25、26岁了，平时谁还没个朋友来玩。”

说完，全体快递员都站起来鼓掌。

一个身价400多亿的老总，竟然会替员工想到“下班后，你们都需要私人空间”这种层面，怎能不让员工心头一暖。

本来是简单、冰冷的劳资关系，瞬间给人一种“老板好为我们着想”的既视感。

劳资关系只能谈钱，“心里有我”就可以谈情。为钱工作，员工只是完成任务；带情工作，才会舍身卖命。

所以，老板“心里有我”很重要。

因为，今天你的员工可能明天就不是你的员工，你的客户明天也可能成为你的员工。某种程度上说，心里有员工就是心里有客户。

2

细节之“握手”：京东撒谎，哪怕副总裁也开除  

这里再讲一个京东的小故事。在京东，只要有人说谎被发现，哪怕他是副总裁，刘强东也一定会将他开除。

京东曾经有个高管，因为上班打卡这样一件小事，被刘强东开除了。

京东对总监级别以上的高管，迟到、请假这些事是不做强制要求的，更不会因为迟到而惩罚。但内部有这样一个制度，就是在年底和升职加薪时，对员工有个综合分析，包括参考过去的考勤记录。

这个高管为了追求一份完美的考勤记录，便让秘书帮他打了两回卡，其中一次还是因为要送孩子去上学。

可能对很多公司来说，这并不是什么大惊小怪的事情，更何况还是高管。但在京东不行，刘强东确认了这件事，并且这个高管承认之后，马上就把他请走了。

这是京东的一条红线，谁也不能碰。

关于诚信，刘强东也通过自己言传身教，让京东人学。为此，他损失一个亿也在所不惜。

2010 年底，刘强东在宿迁出差。时任老虎基金中国区总裁的陈小红给我打电话，沟通投资京东的问题，他们在电话中把价格都谈妥了。

结果，合同还没签呢，另外两家来自香港和上海的基金负责人相继赶到宿迁，把合同捧到刘强东面前，而且只要他签了字，价格就会比老虎基金给我的高 30%。

当时，京东的首席财务官和刘强东的助理都在身边，他们看着刘强东，问他该如何处理。

刘强东当时反问他们：「京东价值观第一点是什么？」   

他们回答很干脆：「诚信。」  

刘强东说道：既然我们将诚信放到了如此高的位置，那么我必然不可能在答应了老虎基金之后，再和其它基金合作，别说价格上涨 30%，就是上涨 300% 我也不可能同意。  

那 30% 可是意味着一亿元人民币啊，但我从不后悔，这是我对员工言传身教的过程。我不仅告诉员工应该怎么做，还要身体力行，做到前面。

刘强东还强调做人要正，这是京东人的精神内核。

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本文转载自：商智库