外卖上线后，老服务员从懵懂到熟练，只要5步……

送错单

送错单的情况起初时有发生，例如将肉汁炒饭错当成虾仁炒饭送去，最后接到投诉。

处理方法：  

• 及时同客人沟通并致歉，表示会立刻重新 做一份用最短时间送达，并赠送 一些小礼品（手工曲奇饼干）。

• 及时通知厨房马上 重新做一份客人需要的餐品，一切以外卖出品优先。

• 同外卖站长联系，通知外卖小哥尽快来店取餐。

电话回访

最开始受过多次生硬的拒绝，也备受打击，不愿意给顾客打回访电话。

后来，慢慢进行自我调节既然接手了这个工作，就要把它做好 。我及时从不良情绪状态中解脱出来，转移自己的注意力，慢慢地就对打电话不排斥了，并且因积累了经验，知道如何从容应对这类情况。

清庭咖啡创始人陈旭华说，“最开始做外卖，我们定制相应的外卖简餐，重视包装和出品速度，设专人负责回访外卖顾客 ，把每次投诉都当做‘天使的声音’，并在产品会上进行讨论。 有一个顾客在平台反馈米饭量少，专员回访后了解到顾客期望有米饭单独售卖，后在平台增加单独售卖米饭的品类。 ”

增加访问度

每天最主要关注的是外卖的单数、访客数、好评度。

伙伴们都在问还有多少单到一百单，最终在共同的努力下达到了99单 ，虽然没有达到目标（100单），但也算是个好的开始，所有伙伴都特别自豪。

为增加访问度，我们先是做优惠活动，然后鼓励客人评价。好评越多曝光率就越高，访客数也就越多，增加访客数也就是增加下单数，我们每天访客数目标是美团200人＋，饿了么100人＋。现在基本每天都能达到。

每周外卖会议

记得第一次和陈总开外卖会议，虽然她是位很有亲和力的老板，但是我就是紧张到不行（现在当然不会紧张和害怕了）。

每周的会议上，我们都会总结本周的单数、好评数、出品时间和客人反馈等，再设定相应的下一期目标。

在2018年，我将会不断的提升自己，做好外卖的提升工作，提高公司每天的单数及营业额！

清庭咖啡的外卖之路

2017年6月2号开始做外卖，虽然 起步晚，却是每一步都在脚踏实地地走：  

从一张小桌子到一个专区，从无人负责到专人负责；

餐具一批一批更换和调整，从零零散散到规范包装，从10几单到100多单 ，从0评价到1000好评 ，月营业额目标从7万到9万 ；

从第一批网上制作不干胶贴纸与供货商沟通不顺，到最后网上比当地制作省下3000多元成本；

从外卖小哥催单、客人催单及送错单，到餐等外卖小哥。

正是每一次改进和完善，才有了飞跃式的进步。接下来，首次做的冷餐外卖很顺利，因为前期准备工作充分。

清庭咖啡外卖的成功，也告诉广大餐饮人只有把每件具体的工作，甚至是琐碎的“小事”都做好、做扎实了，才是真正在做“事业”。

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本文转载自：幸福餐饮人 作者：清庭咖啡徐桐