餐厅一道菜，多大分量才合适？

消费者需求正在发生变化：以前“下馆子”是为了吃饱、吃好，分量要足；现在餐厅用餐成为生活常态，顾客吃口味、吃环境、吃服务，分量不再被重视。

有人把分量做成了品牌特色，有人却因分量被顾客差评。菜品分量该多少才合适？

分量多点好还是少点好？  

在品牌创立初期，拌调子热干面曾为产品分量左右为难了很久。纠结的点在于：一份热干面，应该能顾客足够吃饱、还是略少一点让顾客选择配餐卤菜和饮品？

最初面的分量定在180克，可很快发现了问题：很多顾客在美团点评表示“分量略少”“吃不饱”“不够实惠”。大侠和创始团队再次商议决定：增加面的分量，从180克大幅增加到250克。

面的分量增加了三四成，其实成本不过增多了几毛钱，而且最初设置较少的分量也不是为了缩减成本，而是希望促进配餐辅食的销售。

拌调子创始人大侠说，如今回头再看，觉得原本的想法可能有些本末倒置，“顾客是冲着招牌的热干面而来，如果对主打产品都不够满意，怎么会再吃你家的其他产品？ ”

产品分量增加以后，顾客满意度立刻有了明显提升。大侠说，分量增多后，尤其是外卖部分，顾客的好评反馈有明显提升。

云味馆米线哥也曾表示：他会把米线分量定的略多一些，故意让顾客吃撑、吃不完，这样就能给顾客留下超值、实惠的印象 。

有品牌愿意让产品分量略多，也有品牌故意让产品分量少而精，或者用饥饿营销的欲求不满给顾客“留点念想”。可是，分量多少应该怎么选择呢？

产品分量怎么定？  

1. 从功能性来说，要分社交类or温饱类  

如今餐厅按照功能性分类的话，主要有两种：一种是温饱类餐厅 ，重吃饱、吃好。另一种是社交类餐厅 ，要有舒适优雅的环境、精致美观的菜品和细腻体贴的服务。拼豆餐饮管理产品总监苗臣说，这两种餐厅对产品分量的需求各有不同。

尽管在消费升级下，温饱类餐厅提升了环境和服务，但其主要功能性并未改变。因此分量宜多不宜少，可以把主流消费人群的平均食量为标准分量，也可以略多 。

需要注意的是，不要一味地增加产品分量，可通过“免费增加主食分量”“不限量供应主食”的方式凸显产品性价比优势。

社交类餐厅以多人用餐为主，一般会有冷热菜、汤品、主食的多道菜组合点餐，或一人多道菜的分餐制。考虑菜品种类的丰富性，单道菜品的分量可以略少，为了避免顾客点菜过多造成浪费或点菜过少不能饱腹，可以让服务员做点单建议。这也是很多餐厅提升服务的一种方式。

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本文转载自：餐饮老板内参 孟蝶