吃小笼包配鸡尾酒？鼎泰丰首次在国内开“餐+酒”概念店

TA来了，TA带着定制酒来了。

近日，鼎泰丰在北京三里屯太古里开了一家新概念店，和以往所有内的店都不相同，该店内设置了8米长的调酒吧台。

鼎泰丰自1958年建立，今年已经61岁了。从2004年首次进入内地开店到现在，这还是鼎泰丰第一次推出“餐+酒”的概念店。

相对于内地早已百花齐放的“餐+酒”市场，鼎泰丰新概念店可以说是姗姗来迟，是什么原因让“年过花甲”的老牌茶楼也换上了新衣呢？

“概念店”姗姗来迟，推崇定制化饮酒  

鼎泰丰以小笼包最为出名，制作要求使用5g的皮、16g的馅、18摺、每个小笼包的误差不得超过5毫克。凭借制作精良的小笼包，鼎泰丰从创立走向了辉煌，享誉大江南北。  

在1993年鼎泰丰餐厅甚至被纽约时报评为“世界十大美食餐厅之一”，其中香港的两家店还拿到了米其林星级餐厅称号。而跨过甲子之年，鼎泰丰才终于在中华区开出了第一家带有伺酒师吧台的新概念店。

门店整体设计风格时尚简约，鼎泰丰一贯坚持的360°无遮挡明档也沿用到了新概念店中，高脚吧台以及8米长调酒吧台十分抢眼。  

这家门店含有单独的酒水单，品类较为丰富，包含啤酒、米酒、威士忌、鸡尾酒、茶饮、咖啡等产品，其中光鸡尾酒就有五六十种，并且菜单中还有小笼包和鸡尾酒的打包套餐。 其中，茶饮、咖啡可选择含酒精或非含酒精。

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鼎泰丰的吧台团队，还打造了一系列”无酒精低酒精鸡尾酒”  ，其中一项特别的饮品是为 Cranberry Day，它使用Seedlip Spice 94这款基酒，而“Seedlip” 是世界上第一款“无酒精蒸馏酒”。

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伺饮师还会为不同的消费者提供定制酒服务，  为每一位消费者搭配适合的酒品。店内的鸡尾酒价格大多在50~70元 ，除了酒品，新概念店还加入了欧式蛋糕，瑞士卷 等烘焙单品。

其中特别值得注意的是，该概念店为全时段营业 ，基本覆盖人们日常的休闲时间。

据鼎泰丰方介绍，北京三里屯店首次设立“UN Table”活动， 每月定期邀集来自世界各国的友人举办轰趴，参与嘉宾需带一件自己国家的特色礼品，与同桌(联合国桌/UN Table)的异国在京友人分享各自国家的文化，现场也会有小笼包教学。

借酒饮去“腻”，吸引年轻消费者

餐厅内加入酒吧并非国内首创，鼎泰丰的海外店早已推广许久，和国内不同的是，海外店的吧台更贴近当地的设计风格，例如英国旗舰店的偏欧式，韩国店则是东方文化为主。

在空间整体方面，海外店带有传统的中式风，加入了木质屏风，古风挂画等装饰品，让海外华人倍感亲切。

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本文转载自：CEO品牌观察 绘景