餐饮老板对品控的无知，是给餐厅埋下的祸根

出品：怎么建立前厅后厨的品控流程？

据业内人士介绍，在细化厨房的作业流程和前厅的作业流程中，每个流程的转折点都要重点控制。

不需要套用特别完善的大型餐饮连锁规定过来，而要结合自身，提炼出尽可能少且有效的流程与制度 。前端优化流程制度，后面监督到位。

对照这份餐厅品控手册 ，看你是否存在缺项：

小结

毫无疑问，品控十分重要，任何一个餐饮企业都应该建立自己的品控部门。

由于国内餐饮行业标准的滞后、品控意识不高、品控人员空缺等原因，中小餐饮企业难以凭借自身力量建立起一套完整的品控系统。

但记者也了解到，像SGS、华测这样大型的检测结构，已经将服务扩展到为企业的品控部做服务；一些餐饮供应链企业也看到了这个风口。

比如，今年大火的供应链品牌信良记就把自己的品控部独立出去，成立了一个服务全社会的品控公司，主要为中小餐饮企业提供供应商审核、标签符合性审核、产品标准制定、餐厅的食品安全稽核、工厂的驻厂、食品取样与检测等服务。

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：韦柳坤 王艳艳