同是服务业！管40万人的王卫有哪些心法值得餐饮人学习？

王卫的狠心VS西贝的家规

“员工需要公平，你给他公平。他需要多劳多得，你要帮他算得清清楚楚。尊重、照顾和发展机会都要给到他。”在顺风的40万员工中，王卫一直践行这样的管理法则。

但是他同时强调：这样的给予要有底线，如同父母不能过度宠爱孩子，有时也要“狠心”。

王卫认为，管理员工并不是“有福同享”这么简单。好比父母对于子女的期待，领导者也会让员工接受历练，其中过程可能尤为辛苦。这样的狠心并非出于痛恨，而是爱心与舍心的结果。

在其他同行不时爆出快递小哥偷窃快递的事件后，为避免自己人犯错，王卫采取的做法是增加可能出现的偷窃成本，一经发现，严惩不贷。

在餐饮界也有一个以“狠”闻名的大佬——西贝贾国龙。贾国龙是内蒙古人，雷厉风行、处事果决，典型的北方汉子风格。

2016年11月28日晚，西贝被爆出用炒菜的锅当盆具洗抹布事件。第二天中午，当媒体就此事采访涉事餐厅时，该店店长表示，“抹布事件”情况属实，当晚“闭餐”收拾餐厅时，的确有员工“用炒菜锅涮抹布”。

但这位负责人同时表示当晚就收到了上层指示，29日早上店里早会时，就已经对厨房和前厅的工作人员进行批评，并处罚涉事的员工500元现金，另外还将对涉事员工“再次进行培训”。

不等媒体将事态扩大，西贝已出“狠”招对员工进行处罚，所以当事情爆出后，基于公众对西贝的态度，危机再也发酵不起来了。

同时西贝通过这种“狠”的管理方式在员工面前树立了一个典型：虽然企业有“家”的文化，但如果谁不遵守家规，破坏家庭形象，西贝决不姑息。 

王卫的恒心VS喜家德的过一点

“恒心作为最后的心法，让你保证整个过程的连贯性，这样才会成功。”王卫强调，比心法本身更重要的是让它真正落地。

450家店只做4款水饺的喜家德，其价值观：

永远不相信自己能占市场的“便宜”，任何时候愿意比别人多付出；

别人能1000万办成的，我就花2000万；

别人下一分力气的，我就下两分力气。

这是喜家德基因里的“过一点”。

喜家德是一个长跑型选手，更愿意靠内功。

正所谓：内功有多深，企业有多久。

企业经营的最高境界是：永续经营，100年后企业还在。

喜家德给自己定的“任务”是：传承百年，遍布世界。

高德福有自己一个独特的“爬台阶理论”：不倡导企业发展无限上抛、走传统的抛物线发展模式，他更坚信喜家德式的爬台阶，攒足了劲再往上爬，虽然不会升得很快，但会一直保持上扬姿态。

在王卫看来，只有持之以恒围绕着这些规则，一层层真正执行，才有机会将管理做好。这四道心法缺一不可，环环相扣。如同练级一般，要将前面的心法练好，方能完成后面的程序。

经营管理一家餐厅也是一样的道理，要先用“爱心”感动员工，再用“舍心”成就员工，才能用“狠心”约束员工，最后才能以“恒心”保证整套管理体系的运营。

各位餐饮老板，您平时在管理员工的过程中有什么心得呢？

来源 | 铺铺旺

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