钵钵鸡会是下一匹黑马吗？

说起钵钵鸡，去四川旅游过的人都不陌生，几乎家家小吃店都有卖。然而，许多人并不知道这是出自乐山的小吃。

乐山可谓是川味小吃的大本营，跷脚牛肉、甜皮鸭、冷锅鱼、蛋烘糕等享誉全国的小吃都出自乐山，真正的老餮都以去乐山吃美食为人生快事。

如此，人人都忍不住来两串的钵钵鸡，又有多大的市场呢？

01 钵钵鸡这个品类有优势吗？  

更“轻”、更健康、更丰富

不了解川味小吃的人可能对串串香、麻辣烫、钵钵鸡傻傻分不清，反正都是麻的辣的，不能吃辣别碰就好。

别晕，看了这张图，你就清楚了。

　△来源：什么值得吃

总的来说，钵钵鸡对不喜吃辣的人非常友善，钵钵鸡的汤底主要分红油和藤椒两种，以清鲜爽口为主，冷食本身又降低了辣度，相比串串香和麻辣烫，口味更轻更健康，辣度的掌握也更灵活。

其次，形式也“轻”，食客不必涮煮，也没有锅底费，即吃即拿，不浪费时间，还能边走边吃。

倘若与同伴口味不同也没关系，各自选择爱吃的口味，自行添加辣度就好，简单省事，选择也更丰富，可谓老少咸宜，极具群众基础。

从百度搜索指数来看，紧随四川的是广东和江苏，可见在以鲜甜为主味型的省份，钵钵鸡的接受程度也很高。

天然的美食基因和完备的供应链优势

川菜有24种味型，是四大菜系里味道最丰富的菜系，作为美食大省，四川拥有天然的美食基因，又是全国的产品和供应链基地，每年仅郫县豆瓣、永川豆豉、正路花椒、泡红辣椒这四味灵魂调料的产销就很惊人，供应链南北贯通，已发展得相当成熟。

门槛低、省人工，投入少

钵钵鸡好吃，主要在料，所以门槛并不高。此外，最令餐饮老板偷乐的是省人工，顾客自选，吃完数签付款走人，省去了中间服务环节，并且易外带，还自带外卖属性。　　

02 心动想入局，该如何避坑？  

《中国餐饮报告2019》数据显示，如今超4万亿的餐饮大市场中，小吃快餐以44.3%的门店数量占比，在所有餐饮品类中持续稳居第一。

全国小吃快餐的门店数量已突破400万家，但依然摆脱不了“大品类、小品牌”的困境 ，知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。2018年度的中国餐饮品牌力百强榜上，也仅诞生了23个小吃快餐类品牌。

原因一目了然。

同质化严重

许多餐饮老板跟风心理严重，什么火做什么，哪怕严重饱和了也不管。

山寨损害正版口碑

小吃产品易标准化、模式也易复制，但很多人不愿加盟优质的品牌，又内力不足，误导消费者，侵害品牌势能，扰乱市场秩序。

愿升级，越做越难

随着消费升级大趋势的来临，如今消费者更多的是在吃饱之外还要求食材新鲜、健康卫生、品质保证、设计有情怀、背后要有故事，然而很多餐饮老板不愿投入过多精力和财力，一味地在价格红海竞争，陷入低价误区，越做越难。

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本文转载自：红餐网 作者：林爻