扬州美食为何独具魅力？带你品味舌尖上的扬州

　　淮扬菜频频亮相参加顺德美食节、澳门国际美食论坛、成都熊猫亚洲美食节等活动。

　　扬州拥有7所开设烹饪专业的高校、职校以及众多培训机构，每年培养厨师9000多名。扬州大学在国内率先开设烹饪专业本科、硕士和博士教育。江 苏省烹饪研究所、江苏省淮扬菜产业化工程中心均为国内最早设立的专业性美食研究和产学研机构。扬州输送出国的厨师人才遍及日本、东南亚、欧美等近百个国家 和地区。

　　据统计，目前，一半以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。扬州拥有江苏省唯一的饮食类国家级非物质文化遗产传承人和61名中国烹饪大师。

　　65亿美元的大产业

　　扬州包子“包打天下”，扬州炒饭“炒遍全球”。扬州现有餐饮及食品加工制造企业2万多家，拥有富春、冶春茶点制作技艺等饮食类非物质文化遗产项目52项，2018年产业收入达65亿美元，直接带动就业24.5万人。

　　扬州拥有美食创意园区和中心20多家。其中，扬州食品产业园是江苏唯一的专业食品工业园，也是中国中小企业创新服务先进园区，集聚食品企业100多家。

　　“东关街-国庆路街区”是江苏省3家老字号集聚街区之一，街区内美食店铺180多家，2018年街区营业额突破20亿元。

　　“北门外一带，叫做下街，茶馆最多，往往一面临河，船行过时，茶客和乘客可以随便招呼说话，船上人若高兴时，也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心，在河中唱着、吃着、谈着，回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人。”

　　朱自清《扬州的夏日》里的茶社就是拥有300多年文化史的冶春茶社，1765年乾隆第四次南巡曾在此品茗尝点，并在此首设满汉全席，1877年在现址建店。

　　由“花社”、“诗社”演变成“茶社”至今，冶春茶社拥有“冶春风情文化”和“冶春面点制作技艺”两项非物质文化遗产。近年来，冶春相继在北京、上海、南京、台北和新加坡等地开设多家连锁分店。

　　“中华老字号”富春茶社始创于1885年，形成了花、茶、点、菜结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的饮食文化特色。传统名点三丁包获得原商业部首批优质产品金鼎奖。千层油糕、翡翠烧卖被誉为富春茶社的“扬州双绝”。

　　在130多年的持续经营过程中，富春茶社涌现出一代又一代名厨，尹长山、张广庆、丁万国、朱万宝、徐永珍等是其中的杰出代表。深厚的文化底蕴得到了文化名流的一致认可，巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠留下了墨宝和赞语。

　　文思豆腐（视频截图）

　　扬州狮子头（视频截图）

　　高邮大闸蟹（视频截图）

　　扬州包子（视频截图）

　　美食，往往是一方水土源远流长的见证者。扬州美食，历经了数千年的技艺精进与蓬勃创新，已成为这座城市的标志性符号。 (记者 石默然 陈高君)

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本文转载自：扬州日报 作者：石默然 陈高君
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