上餐时间控制在多久，消费者才最满意

上餐这件事，做得好，能把等待变成匠心，做得差，就会变成对品牌的否定。  

这些餐厅把上餐时间做了硬性规定    

1、麦德肯    

从点餐、结账到取餐，肯德基、麦当劳通常能保持在 2 分钟以内。

2、西贝    

承诺25分钟内上齐一桌好菜。如果上不齐，将赠送两杯酸奶。

3、食在不一样    

30分钟菜品上齐，超时未上齐的菜品免单。

4、荣先森    

30分钟内未上齐，免费赠送招牌四果汤一份；服务员上错菜，免费赠送；点到的菜告罄了，送同款单品券……

有数据调查显示，能够接受上菜时间在10分钟内的消费者占22.4%，可以等10~20分钟为70.1%，而有耐性等20~30分钟者只有7.5%。显然，上菜的黄金速度是20分钟内。

露露的蘸水菜创始人徐露表示：其实，消费者对于等菜时间都是零容忍，这跟排队还不一样，排队是要等有位子了，才能够进去。但是等菜的时候，消费者会觉得‘我已经进入餐厅坐下了，餐厅就必须马上来满足我的需求’。”

基于消费者这样的需求，不少餐厅才慢慢出现了这样对于上菜时间的管控。

上菜时间怎么定？需要自查三个问题    

上餐只能尽可能得快？不能快的时候，怎么让顾客有好体验？

王品（中国）市场拓展中心总经理赵广丰认为：“不同的品类消费者对等餐时间的忍受度可能是不一样的。 对西餐而言，消费者可能会觉得，这是相对需要花长时间体验跟品味的，而对一般的餐饮，比如中餐，消费者就会希望点完餐以后马上上餐。”

赵广丰介绍，在讨论上餐时间之前，有三个方面应该提前考量。

首先，了解消费者对餐厅的预期 。消费者在去一家餐厅之前就已经决定了很多预期，比如菜色、氛围、服务、价格，甚至招牌菜。

拿王品牛排来说，消费者可能会特别看中台塑牛排这一招牌产品。单品餐厅，比如香辣蟹、酸菜鱼，这无形中就拉高了消费者对这一道菜的关注和期待。

其次，是服务和氛围。礼貌用语、贴心、感动的细节服务，这些属于预期里不被特别注意，却很重要的加分点 。因为能给消费者留下记忆点的除了产品，就是服务和氛围。

最后，是价格。如果整体体验后，消费者觉得值这个价钱，基本上价格不会成为扣分点。甚至有时候，体验好，价格低于预期，消费者会觉得有价值感，徒增好感。这也就是价格反推的综合体验。

让顾客有更好的上菜体验，需要做五步    

1、做好预判、预制    

煎饼道创始人刘敏介绍：在煎饼道，所有产品基本上都可以在3分钟内拿到。比如煎饼2分钟，汤粥不到一分钟，饭类就是3分钟。

出现排队，可以通过叫号随时提醒消费者，有的餐厅用显示屏提示等候，让他知道自己还有多久可以拿到产品，减轻了消费者的焦虑心态。这是最重要的。

另外，还要准确预估客流量，提前做预先准备 。露露的蘸水菜创始人徐露表示：比如麦当劳，根据预判，提前十分钟做产品的准备。而烤匠，因为烤一条鱼需要18分钟，所以就根据预判提前做好鱼的预处理，极大缩短上菜时间。

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本文转载自：餐饮老板内参