3年海底捞，4年木屋烧烤，作为资深服务员，他说……

7年、餐饮老兵、服务

服务员不好做？      

经常要看顾客的脸色？

顾客喝酒后爱无理取闹？

你想提升顾客满意度

却常感到无能为力

曾在海底捞干了3年，现在木屋烧烤干了4年的黄志新，是如何在木屋的8家门店都建立起自己的高粘性顾客群体的呢？

深谙服务之道的他，马上带来沉淀7年的经验↓

黄志新说：想把服务做好，必须要注重细节。

这个听起来似乎太抽象，幸福君索性让他给我们举几个实例吧。

顾客进店的时候，该怎么做？

黄志新说，顾客一进来一定要热情洋溢地招呼他们，这时顾客会感觉这家餐厅很有“人气”，第一印象就是满分。

在大浪店的时候，他就深有体会，每当门迎带客人进来，区域服务员、传菜员、收银员一齐喊出“欢迎光临，木屋烧烤！”，那声音合起来十分的洪亮，客人都是笑嘻嘻地走进来的。

带位的时候，该怎么做？ 

带位的时候尽量和客人聊天，很多客人有选择困难症，所以这个时候是你要掌握主动权，你想让客人坐哪个区域，你就用手势进行引导。如果他们的目标感不是很明确，都会坐在你带的那个位置。

客人中如果有老人和小孩，需要带到靠墙的位置，比较安全。如果有婴儿车就尽量安排在人少的区域，方便照顾小孩子。

如果两个人担心菜不够放，感觉小台挤，想坐大台，可是这个时候大台却没有怎么办？  

首先解释座位有限，说“待会您如果有朋友来再给您进行调整，可以吗？” 如果他们想坐大台的意愿十分强烈，那就耐心地告诉他们可能需要等待十分钟。

顾客催单时，该怎么做？

顾客来店里吃饭，80%以上都是非常饥饿了，难免会时不时地催，除了我们出台的菜品超过35分钟免费赠送的承诺，作为区域服务员，我们还可以给顾客一个时间概念。 比如上完酒水后告诉客人您的凉菜大概五分钟后上来，烤串大概十分钟后上来，这样给顾客一个“数”，他们心里有了数，催菜的情况就会减少很多。

高峰期的时候一定要保证巡台的频率 ，不要因为太忙而忽略了巡台，因为如果发现客人的单子上还欠5串羔羊肉，这个时候就可以用对讲机催一下出品间的小伙伴，这样主动服务客人会赢得他们的好感。而且经常巡台还能避免漏菜、跑单和下错单等情况。

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本文转载自：木屋烧烤 宋二