如何鉴别对虾、罗氏虾、北极甜虾……一文解决“虾”认识

赤虾属72种，常见有：

• 须赤虾/Metapenaeopsis barbata，俗称铁壳虾、厚壳虾、火烧虾等，主要分布于东海、南海，个体较小，7-12厘米，表面具各种不规则的红色斑块，煮熟后如被火烧，由于壳厚，价格较低，多以冷冻贩售。

须赤虾Metapenaeopsis barbata

• 戴氏赤虾/Metapenaeopsis dalei，俗称红筋虾，多见于黄海、东海，个体较小，约6厘米，体表散布深红色条斑，胸肢、腹肢红白相间，尾巴通常具红色，一般制成海鲜干货。

戴氏赤虾Metapenaeopsis dalei

新对虾属28种，常见如：

• 刀额新对虾/Metapenaeus ensis，俗称沙虾、麻虾、基围虾等，特征是额角上缘有齿，下缘光滑。基围虾的叫法源自珠三角，以前近海田地筑基防浪，谓之基围，然虾喜欢聚集于此，渔民了解后，便摸索创造出“基围养殖”。基围虾普遍很小，约8厘米，皮薄肉嫩，常用于白灼。

刀额新对虾Metapenaeus ensis

对虾属33种，常见有：

• 中国对虾/Penaeus chinensis，俗称大虾、明虾、东方对虾等，由于雄性偏黄，雌性发青，又有“黄虾”、“青虾”之称。用它做成的山东经典名吃“油焖大虾”，壳薄肉酥，回味无穷。

中国对虾Penaeus chinensis

• 日本对虾/Penaeus japonicus，俗称虎虾、花虾、竹节虾、花尾虾等，北方有时还叫“基围虾”，最大特点是尾部颜色犹如彩虹，有棕、黄、蓝、红灯色。由于肉质鲜甜，口感弹牙，日式天妇罗常以之为主料。

日本对虾Penaeus japonicus

• 斑节对虾/Penaeus monodon，俗称草虾、鬼虾、黑虎虾、牛形对虾等，整体暗绿色，是对虾科中最大的一种，体长可达33厘米。生命力强，长途运输也不易死亡，不过虾壳较厚，可食用比例较低。

斑节对虾Penaeus monodon

• 万氏对虾/Penaeus vannamei，俗称白虾、白对虾、白肢虾、南美白对虾等。由于生长迅速、饲料简单、生命力强、能高密度养殖，因此很受水产养殖者青睐，而对消费者来说，价格比较亲民。

万氏对虾Penaeus vannamei

鹰爪虾属12种，常见如：

• 鹰爪对虾/Trachysalambria curvirostris，俗称立虾、猿虾、鸡爪虾、黄渤海鹰爪虾等，体长6-10厘米，腹部弯曲，形如鹰爪，壳厚粗糙，布满细毛，一般晒成虾仁，“金钩海米”主要是用它做的。

鹰爪对虾Trachysalambria curvirostris

二、管鞭虾：

第一触角左右两鞭结合形成管状，谓之管鞭，管鞭虾科也属于对虾总科，下分10属共81种，其中以Pleoticus属（未有中文学名）和管鞭虾属最具经济价值。

Pleoticus属只有3种，主要是：

• 牟氏红虾/Pleoticus muelleri，俗称天使红虾、阿根廷红虾，产于大西洋阿根廷海域，因为采用船冻方式，据说与牡丹虾、北极甜虾并列为全球三种最好吃的生食虾，但要注意去除虾线，如果没去掉，那就很有可能是全球最难吃。

牟氏红虾Pleoticus muelleri

进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格，其筛选分级完成于捞捕船上。

阿根廷红虾分级

管鞭虾属38种，常见有：

• 中华管鞭虾/Solenocera crassicornis，俗称红虾，壳薄光滑，体呈红色，大小与鹰爪虾相似，6-8厘米。由于体型较小，肉质不佳，一般作加工食物。

中华管鞭虾Solenocera crassicornis

• 大管鞭虾/Solenocera melantho，是同属较大的一种，最大可达15厘米，价格也比其它管鞭虾贵，多作新鲜及冷冻贩售，在日本很受欢迎。

大管鞭虾Solenocera melantho

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