这些差服务正在赶走顾客，你的餐厅中招没？

如何把一家餐厅经营得风生水起？我们可以从成功学中找到 100 个秘诀，照着做一遍，但不一定奏效。

而如何成功开垮一家餐厅？我们不需要找 100 个“秘诀”，1 个，2 个就足够致命。

外婆家总裁裘晓华说，做餐饮每天会有很多机会，每天也会失去很多机会，你只有抓住每一次机会，才能得到更多机会。

机会不是天上掉下来的，是在服务好每一个顾客中得来的。顾客像一个喇叭，会把他经历的好的坏的传播出去。

我们在做一次街头采访中发现，面对眼花缭乱的餐厅，大部分顾客会首选朋友推荐的。

去哪家餐厅好？大部分顾客表示首选朋友的推荐    

服务好一个顾客，你才可能拥有服务他朋友们的新机会。相反，服务差成了餐厅的一种慢性自杀。表面看杀伤力不大，每次只是得罪一个人，或者一桌人，实际每个人背后都意味着一群人。

把顾客们都得罪完，餐厅就可以乖乖歇业了。

顾客对一家餐厅的感受，很大程度来自服务员  

服务员是在最前线和顾客打交道的人，顾客对一家餐厅的感受很大程度来自他们。

餐饮巨头海底捞以“贴心的服务”牢牢占据顾客的心智，很多人冲着“服务”也要去海底捞一趟究竟。知乎上有个帖子《海底捞有哪些让人难忘的服务细节？》，吸引了 304 个回答，最佳回答收到了上千个“赞同”。

海底捞“有毒”的服务，是大家津津乐道的话题    

如果说海底捞在服务方面给顾客的感知是“人性化”，总有出其不意的关怀，那么麦当劳在服务方面给顾客的感知就是“效率”，让顾客可以高效进行点餐、取餐和就餐。

不同业态的餐厅，给顾客不同的服务感知。餐厅要学习的不是海底捞或麦当劳某个具体服务，而是如何练好服务的内功。

毕竟消费者每天都在用钱在投票——“这些差劲的服务，让我再也不想去这家餐厅了。”

这些差服务，正在赶走你的顾客    

服务员的哪些行为容易惹恼顾客？我们在采访消费者中发现，最常被提及的是“态度冰冷，不热情”。    

采访之外，我们又翻看了大众点评里餐厅的上百条 1 星评论，试图和你更客观地聊聊那些让顾客难以忍受的差服务......

1.  摆出一副冷漠脸  

摆着冷漠脸的服务员，分明是一个个行走的“逐客招牌”。他们最擅长的是过滤顾客的需求，挑战顾客的耐性。

面对这样的服务员，顾客说话得提高分贝，并自带复读功能。于是餐厅里总在回荡此起彼伏的喊声：

“服务员，这边收拾下。”

“服务员，这边桌子收拾下。”

“服务员，过来把这边桌子收拾下啊！”

......

需求得不到及时回应，又喧嚣如菜市场，顾客自然避而远之了。

被冷漠对待，让我逃离那家餐厅    

2. 对顾客点餐不上心：用力不够或用力过猛  

什么是服务上心？

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本文转载自：掌柜攻略 作者：希凌