餐饮大厅服务流程23条细节

13.续加酒水

当客人空杯或只剩1/3时为客人续杯。

14.更换骨碟/

更换烟缸

1）当骨碟内有1/2残渣时应予以更换，烟缸内不超过3根烟头，有杂物时应予以更换。

2）换烟缸时要将干净烟缸盖在脏烟缸上面，然后一起撤下，再把干净烟缸放在原烟缸的位置上。

15.清理台面

1）  将客人餐位掉落在台面的骨刺、纸巾等用服务夹夹起。

2）  台面空盘在征求客人同意的情况下撤下。

3）  使用语言：我可以将空盘撤掉吗？

4）  转盘上有油迹应立即清除。

16.回答问询

1）  礼貌回答客人的问询。

2）  注意保守公司的机密。

17.服务四勤

1）对客人提出的我们能做到的其他服务应尽量给予满足。

2）如果不能满足的应该婉转解释，请客人谅解。

3）席间做到四勤。

18．点上主食

1）在上最后一道菜时，提示客人是否可以上主食，若之前客人没有点主食则提示客人是否可以点主食。

3）若客人点用米饭上饭时要注意用语，不要说：“你要饭吗？”

19收撤餐具

1）  客人进餐完毕，礼貌询问客人是否可以撤下餐具，说：“我将餐具撤下去可以吗？”

2）  除未喝完酒水杯具，茶杯及客人所需用物品之外，撤掉其他餐具。

3）  在撤盘的时候要注意将桌上剩余比较多的菜先不要到掉，轻声询问请客的人是否需要打包。

4）  若客人不让撤餐具，则不可强行撤下。

20 .饭后热茶

将茶斟至七分满，并逐一派送给每位客人。

21. 及时结帐

1）  如果客人要求买单，服务员应立即回答：好的，询问客人用哪种结帐方式。

2）  请客人稍等，然后到收银台打单。

3）根据客人进餐情况可提前打单。

4）要将帐单的台号、菜肴、金额等，核查准确。

5）当着客人的面检查钱币及确定数目。

6）进餐金额较大时，服务员要请客人一起到收银台买单。

7）  客人结帐后要将花插摆在台面上表示已结帐。

8）  若客人要求支票买单、信用卡买单或签单，见（支票买单、信用卡买单、签单服务程序）。

22．征询意见

呈递意见本，使用语言：“各位今天用餐还满意吗？请留下宝贵意见”。

23礼貌送客

1）  客人起身为其拉椅，检查客人有无遗留物品，向客人致谢道别“各位好走，谢谢光临！欢迎下次再来。

2）  将客人送至餐厅出口、楼梯口或电梯口。

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