把店开到社区里！餐饮店铺应该如何抢占这块高地？

前段时间的中国全零售大会上，西贝创始人贾国龙提到：西贝已经在尝试新的社区店，是一种集合了外带和零售的精品店，只有50平米，有点像香港的茶餐厅，可以坐下来慢慢吃，还能享受服务。 

呷哺呷哺董事长贺光启在去年也曾表示：社区店将是接下来的布局重点，“未来就是大力开设社区店”。

事实上，除了中餐，麦当劳也早已提出社区门店概念。去年8月底，星巴克的全国首家社区体验店也正式在广州亮相。 

大牌们把店铺拓展的重点从商业体转战到社区，这透露了什么信号？

1 社区店的逻辑：“追人”  

前不久，笔者与西贝副总裁楚学友聊天时，他认为“如今外卖市场发展最快，这就是餐饮到家业务在向社区扩散的信号 。”外卖是从商场店到家，从空间地点来看，中间有一段空白，那就是社区。

楚学友说，以前餐饮进商场，是因为人流都在商场里；如今购物中心增多、客流分散，购物中心里的人流渐渐少了。餐饮不是“追”shopping mall，而是“追人”。如今人待在社区里，餐饮就会“追”到社区开店 。

客串出品今年也把外卖从门店剥离出来，在长沙东西南北开设了4家外卖社区店，占品牌直营店铺的60%。 

鲁班张葱烧海参旗下品牌各店，“都算是社区店，每个店的选址都有社区基因。”总经理郑承军介绍说，这是因为觉得品牌不是很适合商场环境。以旗下的禾珍珠小锅米饭为例，社区店模式比商场店“更聚人气”，顾客消费频次高、复购率高，更容易培养对品牌的忠实度与粘性。 

而彩泥云南菜创始人王文渊认为，相比商场店的“圈养”式经营， 社区店留给品牌的想象空间更大 ，比如夜宵、外卖、线上O2O……关键就看如何运营。

2 大牌开社区店，是如何抢位置的？   

杭州“快时尚五虎”之一的弄堂里，把社区模式作为品牌开店三大模式之一（社区店、宴请店、景区店），对社区店的选址有明确的要求。

弄堂里创始人汪俊杰表示，一般会要求选址周边1.5公里内有10万居住人口，物业方把餐饮作为配套服务、可提供低于市场价的租金。

不只要看区域人口的多少，社区居民的年龄结构也要考虑在内，郑承军认为。

首先，要看小区新旧程度如何。  很多人可能会觉得住新小区的人有钱，实际上老小区的人更有钱 。因为现在一二线城市的人大多买房都要靠贷款，刚入住的前几年都会特别节省。另外还可以观察窗帘安装率、空调安装率等细节。 

其次，要看社区居民年龄结构。  通常消费力最强的群体是30岁左右的女性，尤其是35岁左右的单身女性。因此，去女性顾客群聚集的地方，开餐厅赚钱的概率更高。 

井格重庆火锅是在完成一定的“街边店、商业体”布局之后，逐步走进社区的。“我们会选社区体量大，消费能力较强的区域。”井格重庆火锅品牌合伙人金睿介绍，他们一般会参考区域热力图，也会参考一些平台数据，分析人口流动性和消费人群画像，做客群的细致分析。

客串出品创始人王浩认为，考虑成熟、入住率高的社区之外，还要留意周边是否有餐饮商圈，如果有就会对客源分流很严重。 

3 开社区店，这里有6条经验   

每位开社区店的品牌负责人在接受内参君采访时，都不约而同说到：“商场店会有不断的新客源，而社区店做的是回头客的生意，所以提高复购率是重中之重 。” 

怎样提高复购率？金睿认为，商场店的社交场景下，顾客更注重用餐氛围，而回归到社区店的生活用餐，顾客就会更关注食材、口味、服务等餐饮本质。 

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本文转载自：餐饮老板内参 作者：孟蝶