葡萄酒的服务技巧

　　作为一名优秀的服务员，必须熟练掌握葡萄酒的服务技巧。

　　上酒杯

　　要求：（1）为客人所点的红、白酒选择适应的酒杯--无水迹、干净、明亮；

　　（2）如客人是用餐时点的酒，白酒杯应放在红酒杯的右方， 或放于餐布的右上角。如客人只是饮酒，杯应放在客人 正前方位置。

　　上酒

　　要求：（1）准备一盛有冰粒的冰桶，加少量的水，让冰粒稍溶，把客人所点的白酒斜放进去（红酒需配备酒篮，商标向上）；

　　（2）左手搭上折好的白餐巾，口袋放好开酒刀；

　　（3）把冰桶连支架一同放在主人旁边（最好右边）；

　　（4）红酒篮放台面空档位置上（或台边放置服务车）。

　　展示牌子给客人

　　要求：把餐巾折成小条，并把白酒从冰桶中取出，用餐巾托住瓶底，

　　把酒的牌子对着主人，让主人认可，再把酒放回冰桶。红酒连同酒篮一起展示给客人。

　　应用语：“Here  is  your  wine , sir/madan!”

　　“----先生/小姐，这是你点的酒！”

　　开酒

　　要求：（1）先用酒刀把包着的锡箔沿边界开；

　　（2）用正确的手法在酒塞中心转下酒钻，注意保持垂直；

　　（3）左手按瓶，右手用均匀的力度把酒塞抽起，把酒钻用逆时针方向钻起酒塞；

　　（4）放好酒刀，把酒塞放在主人面前；

　　（5）用餐巾抹净瓶口。

　　试酒

　　要求：用餐巾把酒包好，露出牌子，用右手斟约1/6杯给主人试酒

　　应用语：“Please  taste  it , sir/madan!  Is  it  all  right ? ”

　　“----先生/小姐，请先品尝一下，可以吗？”

　　斟酒

　　要求：（1）待主人点头后……

　　（2）斟上3/4的酒（扒房1/4），顺时针方向进行，最后把酒放回冰桶（红酒放回原处，注意招纸向着主客）；

　　*红酒在扒房要求用滤酒瓶在客人台边滤酒服务。

　　（3）不论红酒、白酒开瓶后，酒塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。

　　应用语：“Enjoy  your  wine , sir/madam ! ”

　　“请慢用！”

　　添酒

　　要求：应随时留意客人是否需要添加酒。

　　应用语：“Would  you  like  some  more , sir/madam ? ”

　　“请问需要加些酒吗？”

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