餐饮业法式服务标准

　　法式服务，在西餐服务中是最高级别的服务，主要用于法国餐厅(扒房Grill Room)的零点服务。法式服务注重服务程序和礼节礼貌，注重服务表演，能吸引顾客的注意力，服务周到，所有的顾客都能得到细心的照顾。但是法式服务节奏缓慢，需要较多的人力，费用较高，餐厅空间利用率和餐位周转率都比较低。

　　法式服务摆台

　　(1)在距桌边约3cm处放一个底盘。

　　(2)在底盘上放置一条叠好的餐巾。

　　(3)餐叉置于底盘的左侧，叉柄末端紧靠桌边。

　　(4)汤匙放在靠近餐刀的右侧。

　　(5)黄油碟置于餐叉的左侧，碟上黄油刀一把，与餐刀平行。

　　(6)在底碟的正前端，放点心叉及点心匙。

　　(7)饮水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端。

　　法式菜肴服务

　　(1)上汤

　　①当客人点的汤制好后，服务员用银盘端进餐厅置于火炉上保温。

　　②端进来的汤要比需要量多些，剩下的可送回厨房，重新加热后供应给其他客人。

　　③汤盘应放在客人的底盘之上，其间放一块叠好的餐巾。汤是从银盆盛到汤盘里，然后用右手从客人的右侧端上。

　　(2)上主菜

　　①法式服务中，主菜和其他菜的服务方式一样。

　　②色拉和主菜要同时端上，色拉用左手从客人左侧服务，放在黄油碟下。

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