餐饮部团队接待服务

　　本资料介绍了餐饮部团队接待服务流程，可作为餐饮部员工培训资料。

　　一、餐前准备

　　1、用餐前，服务员应做好餐厅的环境卫生及个人卫生。

　　2、备好各类餐具。

　　3、备好茶壶、茶叶、暖壶。

　　4、准备迎接客人。

　　二、迎候客人

　　1、客人到达餐厅，服务员主动微笑热情迎接客人，引导客人入座。

　　2、对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。

　　三、斟茶

　　客到斟茶。

　　四、上菜客人到齐后通知上菜，掌握好上菜节奏。

　　五、席间服务

　　（一）、上第一道毛巾

　　1、将温度适宜的毛巾放在毛巾托内。

　　2、根据“女士优先，先宾后主”的原则，按顺时针方向从客人的右侧依次进行。

　　3、将毛巾放在餐位的右侧，并对客人说：“对不起，请用毛巾”。

　　（二）、更换毛巾

　　1、客人食用完用手抓的食品后，服务员应及时递上毛巾。

　　2、上点心之前服务员应更换毛巾。

　　六、送客

　　1、帮助客人离座，当客人要起身时，服务员应主动为客人拉开座椅，随后递上客人携带的物品。如有女士，要首先帮助女士，特别注意照顾老人和小孩。

　　2、在客人离开餐桌时，要迅速检查一下周围是否有客人遗留的物品，并及时处理遗留物品。

　　3、当客人离开餐厅时，服务员要主动想每一位客人道别，欢迎客人再次光临。和客人道别时，应微笑地注视客人。当客人主动摆手时，服务员应不回避。

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