接受客人点菜的程序

　　点菜包含很多学问，如何借点菜的机会推销菜品和酒水，如何让客人感到满意，这些都是服务员必须思考的问题。本资料介绍了接受客人点菜的程序，供参考。

　　1、认真留心观察客人，当有点菜动机时，马上迎上去，使用敬语询问客人是否可以接受点菜。

　　2、尽量站在客人的右侧，手拿点菜单，两腿站直，身体略向前倾。

　　3、问清客人的具全要求，回答客人提出的问题，积极向客人推销菜肴和酒石酸水。

　　4、多介绍时令新菜及本店的拿手菜，多运用菜肴的时沿食法、典故、营养学知识扒销菜式。

　　5、若使用手写单，开单应根据厨房出品的需要，冷菜、热菜、点心、水果和酒水分别开单，书写准确，字迹清晰，注明分量，不要随意涂改，并注明客人的特殊要求，若使用电脑点菜则先将菜品及酒水统一记录在食品记录卡，然后直接输入电脑自动分单。

　　6、如客人点菜谱上没有的菜肴，应请客人稍等，再询问过厨师长是否能为客人制作后再回答客人。

　　7、重复客人点的菜单内容，以获得客人的确认。

　　8、请客人稍等（如客人要求叫起则要在入厨单上注明），然后迅速入单（采用电脑点菜系统的迅速输单电脑自动分单）。

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