白葡萄酒服务的操作程序

　　酒水服务是餐饮服务的重要内容之一，服务员为客人提供的酒水服务时要动作迅速，做到技术规范。本资料介绍了白葡萄酒服务的操作程序，供参考。

　　一、准备

　　1、在客人订完酒后，应立即去吧台取酒，一般不超过5分钟

　　2、在冰桶中放入三分之一冰块，在放入二分之一冰桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8厘米宽的条状口布

　　3、白葡萄酒取回后，放在冰桶中，商标向上，品尝白葡萄酒最佳适宜的温度10~12度

　　4、在客人的水杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距1米

　　二、展示

　　1、将准备好的冰桶架、冰桶、酒、口布、意观察跌一次拿到主人座位的右侧，将茶碟放在主人餐具的右侧

　　2、左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部漏出

　　3、右手持用口布包好的酒，用左手四指尖轻拖住酒瓶询问，送至主人面前，请主人看清酒的商标，并询问主人：“Excuse me,sirmadam.May I serve your wine,now?”

　　三、开启

　　1、得到客人允许后，将酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用酒刀割开铅封，并用一块干净的口布将瓶口擦干净

　　2、将酒钻垂直钻入木塞，注意不要旋转酒瓶，待酒钻完全进入木塞后，轻轻拔出木塞，注意木塞出瓶时应不要有声

　　3、将木塞放茶碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧，间距1~2厘米

　　四、服务

　　1、服务员右手持用条状包好的酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中五分之一的白葡萄酒，同时请主人品评酒质

　　2、获主人认可后，按照先宾后主，女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时要站在客人右侧，倒入杯中三分之一即可

　　3、每倒完一杯要轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴在桌布上

　　4、到完酒后要立即将空杯撤掉

　　5、如主人同意再加一瓶，则服务程序与标准上同

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