点菜服务规范

　　点菜是每个服务员都必须掌握的基本技能。本资料介绍了点菜服务规范，供参考。

　　一、开餐前要了解当天菜品情况，有无增减，有无售缺及数量情况。

　　二、点菜时站在客人右后侧，递上菜单，并说：对不起，请问可以点菜了吗?

　　三、点菜单上写上自己的姓名，客人的人数，台号及日期，将客人所点的菜品清楚迅速的写在菜单上，不可以对客人说‘没有’，‘不知道’等不礼貌言语。

　　四、点菜时要有推销意识，将菜单上的特色菜和厨师长特别推荐的菜品介绍个客人，所以点菜员应对本餐厅的菜品有一定了解和熟悉。

　　五、遇到客人点特殊的菜，要及时报告上级知道，以方便为客人提供更好的服务，点菜结束后，或开始点菜时要询问客人是否有无忌口及特殊要求，另外，如果客人赶时间，尽量不要客人点制作时间较长的菜品，应适当提醒客人“您点的这道菜可能需要花费较长的时间，大概需要###分钟”。

　　六、点完菜后，要准确清楚的将菜单复述给客人听，得到客人确认后迅速的将所点菜单上传到厨房和餐厅。

　　七、点菜时，建议在对菜品熟悉的基础上，同时也要熟悉上菜顺序，因为只有熟悉了解了这些知识，点菜时才能为客人介绍和推荐菜品，（粤菜的一般上菜顺序：1凉菜2汤3海鲜4热菜5鱼6蔬菜7面食8水果，鲁菜的一般上菜顺序：1凉菜2海鲜3热菜4汤5鱼6蔬菜7面食8水果）。

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