中式散餐餐前准备工作

　　服务员在客人到来之前，要做好卫生清洁工作，备好各种材料。

　　一、检查台椅，饰物，餐具用具的摆放

　　1、台布平整，无污渍，无穿孔，下垂八角均匀

　　2、餐具干净无破损，席巾按要求折叠，笔直，无洞，无污渍

　　3、餐椅干净无尘，座垫无污渍

　　4、台椅横竖对齐或成图案形

　　二、检查厅内环境

　　1、空气清新，地面干净无微粒杂物

　　2、设备完好，音响音量适中，空调温度适中，灯饰是否全亮

　　3、检查工作柜餐具，酒具是否配备齐全，一次性物品，茶叶，调料，

　　4、毛巾柜毛巾是否清洗干净叠放整齐，饮水机是否打开，消毒柜是否准备好

　　5、洗手间是否空气清新，无异味，洗手池，马桶，地面无水渍，洗手液，纸巾类是否配备齐全

　　6、包房装饰物，休息区，窗帘，窗台，壁画，茶几是否干净无灰尘，无油渍

　　三、准备餐前备料

　　1、开水，点菜单，托盘，台布、席巾及相应配料

　　2、根据客人点菜单准备相应的餐具（洗手盅，蟹针，蟹钳，牙签，一次性手套，公勺）

　　3、如客人点个吃类要按实际人数通知传菜上菜

　　四、服务员要熟悉当天供应品种

　　如例汤，特别介绍，沽清类，蔬菜，海鲜品种，甜品，水果

　　五、服务员准备工作

　　1、了解当区的预定情况，做到(八知三了解)知台数，知人数，知主人身份，知定席标准，知开餐时间，知邀请对象，知收费标准，知菜式品种和出菜顺序，了解风俗习惯，了解生活忌伟，了解特殊要求

　　2、根据订单加减座位数

　　3、根据上菜服务形式，熟悉岗位路线

　　4、餐前5分钟站在制定岗位迎接客人，站岗时要注意姿势，两手自然下垂向前，肩平，挺胸而立，不要叉腰，不倚墙或工作台，具有良好的精神面貌

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